Orange Chicken
Orange Chicken Aussprache: OR-anj CHIK-en
Orange Chicken ist der chinesisch-amerikanische Takeout-Klassiker: mundgerechte Hähnchenstücke, mariniert mit Eiweiß, in Speisestärke gewendet und frittiert, bis sie herrlich knusprig sind, dann in eine glänzende Sauce aus frischem Orangensaft und -schale, Sojasauce, Essig, Knoblauch, Ingwer und getrockneten Chilis gefaltet. Süß, sauer, salzig und sanft scharf, mit einem hellen Zitrusparfüm, ist es ein Gericht der Kontraste – außen knusprig, innen saftig. In China findet man es nicht; es wurde in chinesisch-amerikanischen Restaurantküchen geboren und ist heute fester Bestandteil heimischer Tische in den gesamten Vereinigten Staaten.
Orange Chicken
Orange Chicken
Ausgesprochen OR-anj CHIK-en
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, soja, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen
Für die Orangensauce
Zum Frittieren und Fertigstellen
Zubereitung
Die Hähnchenstücke in einer Schüssel mit Eiweiß, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Salz vermengen, bis jedes Stück benetzt ist, dann 15 Minuten ruhen lassen, während Sie die Sauce zubereiten.
Orangensaft, Orangenschale, Zucker, Reisessig, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl und Hühnerbrühe in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; die Speisestärke und das kalte Wasser in einem kleinen Becher verrühren und beides beiseitestellen.
Speisestärke und Mehl in einer flachen Schüssel vermischen. Das Hähnchen portionsweise zugeben, jedes Stück andrücken, damit die Panade haftet, dann überschüssige Panade abschütteln und auf einem Gitter ablegen.
Die 4 Tassen (960 ml) Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Das Hähnchen in drei Portionen jeweils 3 bis 4 Minuten frittieren, bis es tief goldbraun ist und die Kruste hart und knusprig erscheint; auf einem Gitter abtropfen lassen. Für extra Knusper das Öl auf 375°F (190°C) erhitzen und alles 45 Sekunden lang erneut frittieren.
Bis auf 1 EL Öl abgießen und den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die getrockneten Chilis, Knoblauch, Ingwer und weißen Frühlingszwiebelteile zugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis es duftet und der Knoblauch blassgold, aber nicht gebräunt ist.
Die Saucenmischung eingießen, sanft köcheln lassen und 1 Minute kochen. Die Speisestärkemischung noch einmal verrühren und zugeben, dann 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und einen Löffelrücken überzieht.
Das frittierte Hähnchen hineingeben und 30 Sekunden lang kräftig schwenken, sodass jedes Stück mit Sauce überzogen ist. Die Hitze ausschalten, die grünen Frühlingszwiebelteile darüberstreuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Regionale Varianten
Einige Küchen frittieren das Hähnchen zweimal für eine knusprigere Kruste und geben eine Prise rote Pfefferflocken in die Sauce; dieselbe Sauce wird in chinesisch-amerikanischen Restaurants für knuspriges Orange Beef verwendet, zubereitet mit dünn geschnittenem Flanksteak.
Anmerkungen des Kochs
- Hähnchenschenkel bleiben unter dem heißen Öl saftig; wenn Sie Brustfleisch verwenden, frittieren Sie es eine Minute kürzer.
- Halten Sie das Öl bei 350°F (175°C) – zu heiß und die Panade wird dunkel, bevor das Hähnchen durchgegart ist, zu kühl und es wird fettig.
- Die Sauce wird beim Stehen fester, daher das Hähnchen erst kurz vor dem Servieren schwenken und Reste mit einem Schuss Brühe verdünnen.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis und kurz blanchiertes Brokkoli oder grüne Bohnen; heißer Tee oder ein leichtes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Hähnchen bis zu 2 Stunden im Voraus frittieren und bei 400°F (205°C) 6 bis 8 Minuten wieder knusprig machen; die Sauce kann 3 Tage im Voraus zubereitet und vor dem Schwenken aufgewärmt werden.
