Cobbler di mele (Apple Cobbler)
Apple Cobbler Si pronuncia: AP-ul KOB-ler
Il cobbler di mele è un dessert rustico americano di mele tenere e speziate alla cannella, cotte sotto una crosta dorata di biscotto. È un favorito in tutti gli Stati Uniti, soprattutto in autunno quando le mele abbondano e ai potluck, alle cene della domenica e ai picnic estivi. Il ripieno è agrodolce e succoso, mentre la copertura è morbida all'interno con bordi croccanti e zuccherati. A differenza di una torta a doppia crosta, il cobbler è semplice da assemblare e indulgente da cuocere, rendendolo un finale accogliente per un pasto in famiglia.
Cobbler di mele (Apple Cobbler)
Apple Cobbler
Si pronuncia AP-ul KOB-ler
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ripieno
Copertura
Procedimento
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). In una ciotola grande, mescola le mele con lo zucchero semolato, 1 cucchiaio di farina, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e la vaniglia; lascia riposare per 10 minuti, finché non saranno lucide e inizieranno a rilasciare i succhi.
Trasferisci le mele e i loro succhi in una teglia quadrata da 8 pollici (20 cm) e distribuisci sopra i 2 cucchiai di burro. Cuoci scoperto per 15 minuti, finché le mele non si saranno leggermente ammorbidite e i succhi non faranno le bolle ai bordi.
Mentre le mele cuociono, in una ciotola media sbatti 1 tazza di farina, 1/4 di tazza di zucchero, il lievito e il sale. Incorpora il burro freddo con un tagliapasta o con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane con alcuni pezzetti della dimensione di un pisello.
Versa il latte e mescola solo fino a formare un impasto morbido e irregolare; non mescolare troppo.
Togli la teglia calda dal forno e distribuisci cucchiaiate di impasto sulle mele, lasciando piccoli spazi per il vapore. Cospargi uniformemente con lo zucchero grosso.
Rimetti in forno e cuoci per 25-30 minuti, finché la copertura non sarà dorata e soda e il ripieno non farà bolle ai bordi. Se la copertura scurisce troppo in fretta, copri senza stringere con un foglio di alluminio.
Lascia raffreddare su una gratella per almeno 15 minuti prima di servire; il ripieno si addenserà riposando.
Variante regionale: Cobbler con pastella del Sud
Per un cobbler in stile pastella, sciogli 1/2 tazza (114 g) di burro in una teglia quadrata da 8 pollici (20 cm) nel forno. Sbatti 1 tazza (125 g) di farina, 1 tazza (200 g) di zucchero, 1 cucchiaio di lievito in polvere e un pizzico di sale con 1 tazza (240 ml) di latte, versa sopra il burro, poi adagia le mele zuccherate sopra senza mescolare. Cuoci a 350°F (175°C) per 45-50 minuti, finché la pastella non si solleva attorno alla frutta e diventa dorata.
Note del cuoco
- Scegli mele sode e acidule come Granny Smith o Honeycrisp; le mele morbide diventano una poltiglia.
- Mantieni il burro della copertura freddo e maneggia l'impasto con delicatezza per ottenere un biscotto tenero.
- Lascia riposare il cobbler dopo la cottura in modo che i succhi si rapprendano e il ripieno si addensi.
Servi con
Caldo con gelato alla vaniglia, panna montata o un filo di panna liquida.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci fino a 1 giorno prima; raffredda, copri e conserva in frigorifero. Riscalda, coperto, a 325°F (165°C) finché non sarà caldo; congela il cobbler cotto per un massimo di 2 mesi.
