Puerto-ricanischer Kokospudding (Tembleque)
Tembleque Aussprache: tem-BLEH-keh
Tembleque ist Puerto Ricos zitternder Kokospudding, benannt nach temblar, ‚zittern‘, weil ein gut gesetzter Pudding bebt, wenn man an den Teller klopft. Speisestärke verdickt gesüßte Kokosmilch zu einer glänzenden, schneidbaren Creme, die weder Ofen noch Eier benötigt. Er erscheint auf Weihnachtstischen und Geburtstagsfeiern und genauso oft an einem gewöhnlichen Dienstag, gekühlt und mit Zimt bestäubt. Der Geschmack ist reine geröstete Süße von Kokos, die Textur glatt und leicht, und er braucht kaum zwanzig Minuten am Herd.
Puerto-ricanischer Kokospudding (Tembleque)
Tembleque
Ausgesprochen tem-BLEH-keh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Pudding
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Kokoscrema und das Wasser in einen mittleren Topf geben und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Den Zucker, die Speisestärke und das Salz einrühren, bis die Mischung völlig glatt ist und keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind, dann die Zimtstange hineingeben.
Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, dabei den Boden und die Ecken abkratzen, bis die Mischung eindickt und am Rand langsam Blasen wirft, 8 bis 10 Minuten. Sie ist fertig, wenn sie den Löffel dick überzieht und ein über den Boden gezogener Löffel eine kurze klare Spur hinterlässt.
Die Hitze reduzieren und weitere 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, dabei weiterrühren, bis der Pudding glänzend, sehr dick und nicht mehr stärkig im Geschmack ist.
Den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange herausheben und die Vanille einrühren. In eine quadratische Form von 8 Zoll (20 cm) oder sechs kleine Förmchen gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis er nicht mehr dampft, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Der Pudding ist fest, wenn er sich fest anfühlt und als Ganzes sanft zittert, wenn man an die Form klopft. In der Form in Quadrate schneiden oder mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen.
Kurz vor dem Servieren großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Regionale Varianten
Einige Köche geben einen Streifen Orangenschale zusammen mit der Zimtstange in den Topf oder rühren einen Teelöffel dunklen Rum mit der Vanille ein; manche heben geröstete Kokosflocken für zusätzliche Textur unter.
Anmerkungen des Kochs
- Die Speisestärke in die kalte Flüssigkeit einrühren, bevor der Topf auf den Herd kommt; sobald es heiß ist, ohne Unterbrechung rühren und die Ecken abkratzen, damit keine Klumpen oder angebrannten Stellen entstehen.
- Ungesüßte, vollfette Kokosmilch aus der Dose verwenden, nicht den gesüßten Cocktailmixer, der auch als crema de coco verkauft wird, und die Dose vorher gut schütteln, da sich das Fett absetzt und oben schwimmt.
- Über Nacht kühlen für saubere, ordentliche Quadrate, und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
Dazu servieren
Gekühlt, mit Zimt bestäubt, mit einer Tasse puerto-ricanischem Kaffee oder einem kleinen Glas Rum servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; kurz vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.
