Bangladeschisches geschichtetes Fladenbrot (Porota)
পরোটা PorotaAussprache: poh-ROH-tah
Paratha, in Bangladesch Porota genannt, ist ein weiches, blättriges, in der Pfanne gebratenes Fladenbrot aus einem einfachen Mehlteig. Es ist ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück und an Teeständen und wird mit Curry, Dal oder einfach einer Tasse süßem Tee serviert. Der Teig wird ausgerollt, mit Öl bestrichen, in Schichten gefaltet und auf einem heißen Griddle gebacken, bis er an den Rändern knusprig und innen zart ist. Sein reicher, weiziger Geschmack und die zarten Schichten machen es zu einem beliebten Alltagsbrot.
Bangladeschisches geschichtetes Fladenbrot (Porota)
পরোটা, Porota
Ausgesprochen poh-ROH-tah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zubereitung
In einer breiten Schüssel die 2 Tassen (240 g) Mehl und Salz verquirlen. 1 EL (15 ml) des Öls hinzufügen und in das Mehl einreiben, bis es wie feine Krümel aussieht.
Das warme Wasser nach und nach eingießen und mit der Hand oder einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, weich und nicht mehr klebrig ist; nur wenn der Teig trocken wirkt, einen Spritzer mehr Wasser hinzufügen. Abdecken und 25 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Die Arbeitsfläche leicht mit etwas von dem Bestäubungsmehl bestäuben. Eine Kugel zu einem Kreis von 8 Zoll (20 cm) ausrollen, dünn, aber nicht durchscheinend.
Den Kreis mit etwa 1/2 EL (7 ml) Öl bestreichen und mit einer Prise des Bestäubungsmehls bestäuben. Zur Hälfte falten, mit etwas mehr Öl bestreichen, dann erneut zu einem Viertel falten. Vorsichtig zu einem Dreieck oder Kreis von 6 Zoll (15 cm) ausrollen, dabei die Schichten intakt halten. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Ein Tawa oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Paratha 1–2 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite goldene Flecken hat. Wenden, die Oberseite mit Öl bestreichen und 1 Minute weiterbacken.
Erneut wenden, die zweite Seite mit Öl bestreichen und die Ränder mit einem Spatel andrücken. Weitere 1–2 Minuten backen, bis es goldbraun und an den Rändern knusprig ist. Auf einen Teller legen und mit einem sauberen Tuch abdecken.
Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen, dabei das restliche Öl zum Bestreichen und Braten verwenden und die gebackenen Parathas abgedeckt halten, damit sie weich bleiben.
Regionale Variante: Ei-Paratha (Dimer Porota)
Für Dimer Porota pro Paratha 1 Ei mit einer Prise Salz und etwas gehackter Zwiebel oder grünem Chili verquirlen. Das Paratha auf einer Seite backen, wenden, das Ei auf die heiße Oberfläche gießen und dünn verstreichen. Erneut wenden und backen, bis das Ei gerade gestockt und das Brot knusprig ist, dann heiß servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig die vollen 25 Minuten ruhen lassen; das entspannt das Gluten und macht das Ausrollen viel einfacher.
- Die Hitze auf mittlerer Stufe halten. Ist die Pfanne zu heiß, bräunen die Schichten, bevor das Innere durchgegart ist.
- Die Ränder während des Backens vorsichtig mit einem Spatel andrücken, um knusprige, blättrige Schichten zu fördern.
Dazu servieren
Dal, Gemüsecurry, Beef Bhuna oder süßer Milchtee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch serviert, aber abgekühlte Parathas können eingewickelt und auf einem trockenen Griddle aufgewärmt werden. Gebackene Parathas lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren.
