Rindfleisch-Guinness-Pie (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie Sagen Sie es: beef and GIN-ess pie
Der Rindfleisch-Guinness-Pie ist Irlands beliebter Pub-Klassiker: zarte Rindfleischstücke werden in reichhaltigem, malzigem Stout mit Zwiebeln, Möhren und Thymian langsam geschmort und dann unter einer goldenen Blätterteighaube gebacken. Die Füllung ist tiefgründig, herzhaft und leicht süß, während die Bitterkeit des Stouts in einer glänzenden Bratensoße milder wird. Er wird das ganze Jahr über als herzhaftes Hauptgericht serviert, besonders an kalten Tagen und rund um den St. Patrick’s Day. Der Kontrast zwischen dem brodelnden Eintopf und dem knusprigen Blätterteig macht ihn unwiderstehlich wohltuend.
Rindfleisch-Guinness-Pie (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie
Ausgesprochen beef and GIN-ess pie
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, fisch, sellerie. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Füllung
Für den Blätterteig
Zubereitung
Den Backofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit dem Mehl vermengen, sodass es leicht bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abschütteln.
1 tbsp des Öls in einem großen ofenfesten Bräter oder schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, bis es rundum tief braun ist, etwa 5 Minuten pro Portion; auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter und das restliche Öl in den Topf geben. Die Zwiebeln, Möhren und den Sellerie mit einer Prise Salz hinzufügen; unter häufigem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis sie weich sind und beginnen zu bräunen. Den Knoblauch, das Tomatenmark, die Worcestershire-Sauce und den Zucker einrühren; 1 Minute kochen.
Das Guinness eingießen und dabei die gebräunten Röststoffe vom Boden lösen. 2 Minuten sprudeln lassen, dann das Rindfleisch und etwaige Säfte zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen; sanft zum Köcheln bringen.
Abdecken und in den Backofen stellen. 1½–2 Stunden kochen, bis das Rindfleisch sehr zart und die Soße eingedickt ist. Die Lorbeerblätter und Thymianstiele entfernen; abschmecken und die Würzung anpassen. Ist die Soße zu dünn, auf dem Herd köcheln lassen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht.
Die Backofentemperatur auf 400°F (200°C) erhöhen. Die Füllung etwas abkühlen lassen und dann in eine 9-inch (23 cm) Pastetenform oder 4 einzelne ofenfeste Formen löffeln.
Den Blätterteig auf einem Blatt Backpapier so ausrollen, dass er mit etwas Überhang in die Form passt. In die Mitte ein kleines Dampfloch schneiden. Den Rand der Form mit verquirltem Ei bestreichen, den Blätterteig über die Füllung legen und andrücken, um ihn zu versiegeln. Die Oberseite mit dem restlichen Ei bestreichen.
25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen, goldbraun und knusprig ist und die Füllung an den Rändern brodelt. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen gebratene Pilze hinzu oder verwenden einen Mürbeteigboden mit einem Blätterteigdeckel; andere ersetzen die Hälfte der Brühe durch Extra Stout für einen tieferen Geschmack.
Anmerkungen des Kochs
- Für den tiefsten Geschmack ein dunkles Stout oder Extra Stout verwenden statt eines leichten Guinness im Lager-Stil; die Bitterkeit wird beim Schmoren milder.
- Die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten und kühlen; der Geschmack verbessert sich, und sie muss vor dem Belegen mit Blätterteig und dem Backen nur sanft erhitzt werden.
- Ist die Soße nach dem Schmoren zu dünn, sie offen auf dem Herd köcheln lassen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht.
Servieren mit
Mit buttrigem Kartoffelpüree oder Champ und gedünstetem Blattgemüse oder Erbsen servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Füllung kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden; vor dem Belegen mit Blätterteig und dem Backen sanft erhitzen. Übrig gebliebener Pie hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
