Pui peruan în sos de ardei iute galben (Ají de Gallina)
Ají de gallina Spune: ah-HEE deh gah-YEE-nah
Ají de gallina este tocanul cremos de pui iubit în Peru: pui fiert, desfăcut în bucăți, într-un sos auriu pe bază de ají amarillo, usturoi, pâine înmuiată, lapte evaporat, nuci și parmezan. În ciuda numelui ('gallina' înseamnă găină), este un fel de mâncare blând, ușor condimentat, mai mult mâncare reconfortantă decât iute, și apare pe meniurile de prânz din Lima, în bucătăriile familiale și la adunările de duminică din întreaga țară. Se servește întotdeauna cu orez, cartofi fierți, ou fiert și măsline, și are un gust bogat, cu aromă de nuci și ușor dulce dat de ardeiul iute galben.
Pui peruan în sos de ardei iute galben (Ají de Gallina)
Ají de gallina
Pronunțat ah-HEE deh gah-YEE-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru pui
Pentru sos
Pentru servire
Metodă
Puneți puiul, ceapa tăiată în sferturi, 2 căței de usturoi, frunza de dafin, 1 linguriță sare, piperul și 6 căni (1,5 L) apă într-o oală. Aduceți la un fierbere lentă, acoperiți parțial și gătiți 30–35 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os și atinge 165°F (74°C) în partea cea mai groasă.
Scoateți puiul și lăsați-l să se răcească într-un bol timp de 15 minute, apoi strecurați oala și păstrați 2 1/2 căni (600 ml) de supă. Desfaceți puiul în bucăți, aruncând pielea și oasele.
În timp ce puiul se răcește, rupeți pâinea în bucăți și înmuiați-o în laptele evaporat timp de 10 minute, până când este complet moale, fără zone uscate.
Blenderizați pâinea înmuiată și laptele împreună cu nucile prăjite, parmezanul și 1/2 cană (120 ml) din supa rezervată, până obțineți o pastă netedă și groasă.
Încălziți uleiul într-o oală grea la foc mediu și gătiți ceapa tocată timp de 7–8 minute, până când devine moale și translucidă. Adăugați usturoiul tocat și pasta de ají amarillo și gătiți încă 4–5 minute, amestecând, până când pasta se închide ușor la culoare și miroase dulce, nu crud.
Încorporați pasta de pâine și nuci, apoi restul de 2 căni (480 ml) supă. Fierbeți ușor timp de 10 minute, amestecând des, până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi spatele lingurii; subțiați cu puțină supă dacă se îngroașă prea mult.
Încorporați puiul desfăcut și fierbeți 5 minute pentru a se încălzi, apoi gustați și condimentați cu sare și piper.
Turnați peste orezul alb și serviți cu cartofii fierți, ouăle fierte tăiate în sferturi și măslinele negre.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de pastă de ají panca pentru o culoare mai intensă roșu-aurie, iar nucile pecane înlocuiesc adesea nucile obișnuite. Curcanul poate înlocui puiul când gătiți pentru o masă mai mare.
Notele bucătarului
- Folosiți pâine cu adevărat veche, nu proaspătă — dă corp sosului fără a-l face cleios.
- Mențineți sosul la un fierbere foarte lentă după ce adăugați puiul; o fierbere puternică poate face sosul granulos.
- O stoarcere de lămâie la final accentuează aromele dacă sosul pare fad.
Servește cu
Orez alb la abur, cartofi fierți, ou și măsline, cu chicha morada rece sau limonadă cu gheață.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează 3 zile acoperit la frigider și are un gust chiar mai bun a doua zi; reîncălziți ușor cu puțină supă. Congelarea nu este ideală, deoarece sosul se poate separa.
