Gegrillter Steak-Burrito (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada Aussprache: boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
Der Burrito ist ein Grundnahrungsmittel im Norden Mexikos, besonders in Ciudad Juárez, wo dünne Weizentortillas um eine einfache, tief herzhafte Füllung gerollt werden. Dieser Burrito de Carne Asada füllt eine weiche Weizentortilla mit gegrilltem, in Zitrusfrüchten mariniertem Skirt Steak, cremigen Refried Beans und einem Löffel gerösteter Tomatensalsa. Er ist rauchig, frisch und wohltuend, mit saftigem Rindfleisch und weichen Bohnen in jedem Bissen. Anders als bei überladenen Fast-Food-Versionen konzentrieren sich die Burritos aus Juárez auf hervorragendes Fleisch und frische Tortillas.
Gegrillter Steak-Burrito (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada
Ausgesprochen boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Rindfleisch
Für die Refried Beans
Für die Salsa
Zum Zusammenbauen
Zubereitung
In einer großen Schüssel oder einem Zip-Beutel Orangensaft, Limettensaft, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Das Steak hinzufügen, wenden, um es zu bedecken, und bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
In der Zwischenzeit die Refried Beans zubereiten: In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Schweineschmalz oder Öl erhitzen. Die Pintobohnen und 1/4 cup (60 ml) Bohnenflüssigkeit oder Wasser hinzufügen. Kochen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis die Masse eingedickt und cremig ist, etwa 5 Minuten. 1/4 tsp Salz einrühren und warm halten.
Für die Salsa einen trockenen Comal oder eine schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Roma-Tomaten, 1/4 weiße Zwiebel, Serrano-Chili und Knoblauchzehe hinzufügen. Rösten, gelegentlich wenden, bis sie Blasen werfen und weich sind, etwa 8 Minuten. In einen Mixer geben, Koriander, Limettensaft und 1/4 tsp Salz hinzufügen und kurz pürieren, sodass die Salsa noch stückig ist.
Das Steak aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Die 2 tbsp Pflanzenöl in einer großen Gusseisenpfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Steak 3–4 Minuten pro Seite für medium-rare (Kerntemperatur 135°F / 57°C) braten, bis es tief gebräunt und an den Rändern verkohlt ist. Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Die Weizentortillas nacheinander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und leicht gesprenkelt sind.
Zum Zusammenbauen etwa 1/4 cup (60 ml) der Refried Beans in der Mitte jeder Tortilla verstreichen. Mit dem gehackten Steak, einem Löffel Salsa und einer Prise gehackter weißer Zwiebel und Koriander belegen. Nicht überfüllen.
Die linke und rechte Seite der Tortilla über die Füllung klappen und dann von unten fest aufrollen, um sie einzuschließen. Mit der Naht nach unten legen.
Sofort mit zusätzlicher Salsa Roja und Limettenspalten servieren, wenn gewünscht.
Regionale Variante: Burrito de Chile Colorado
Das gegrillte Steak durch 1 1/2 lb (680 g) Rinderbrust ersetzen, in Stücke geschnitten. Das Rindfleisch mit Wasser, Zwiebel und Salz köcheln lassen, bis es zart ist, dann zerzupfen. Für die Sauce 4 getrocknete Guajillo- und 2 Ancho-Chilis einweichen, mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und etwas Brühe pürieren, dann das zerzupfte Rindfleisch in der Sauce köcheln lassen, bis sie dick ist. Die Tortillas mit dem in Chile getauchten Rindfleisch und Refried Beans füllen, dabei die Zitrusmarinade und das gegrillte Steak weglassen.
Anmerkungen des Kochs
- Eine sehr heiße Gusseisenpfanne oder einen Grill verwenden, um eine gute Kruste auf dem Steak zu erzielen; die Pfanne nicht überfüllen.
- Die Tortillas kurz vor dem Füllen erwärmen, damit sie biegsam sind und weniger leicht reißen.
- Wenn Skirt Steak nicht erhältlich ist, eignen sich Flank Steak oder Hanger Steak gut; nach dem Ruhen gegen die Faser schneiden.
Dazu servieren
Mit zusätzlicher Salsa Roja, Limettenspalten und einem kalten Agua Fresca oder mexikanischem Bier servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Rindfleisch bis zu 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Refried Beans und Salsa können einen Tag im Voraus zubereitet werden; die Bohnen vorsichtig aufwärmen und das Steak kurz vor dem Zusammenbauen schneiden.
