Peruwiański kurczak w żółtym sosie chili (Ají de Gallina)
Ají de gallina Wymów: ah-HEE deh gah-YEE-nah
Ají de gallina to uwielbiana peruwiańska kremowa potrawka z kurczaka: ugotowany kurczak rozdrobniony w złotym sosie na bazie ají amarillo, czosnku, namoczonego chleba, mleka skondensowanego, orzechów włoskich i parmezanu. Mimo nazwy („gallina” oznacza kurę), jest to łagodna, delikatnie przyprawiona potrawa, bardziej comfort food niż ostra, i pojawia się w lunchowych menu Limy, w domowych kuchniach i na niedzielnych spotkaniach w całym kraju. Zawsze podaje się ją z ryżem, gotowanymi ziemniakami, jajkiem na twardo i oliwkami, a smakuje bogato, orzechowo i lekko słodko od żółtego chili.
Peruwiański kurczak w żółtym sosie chili (Ají de Gallina)
Ají de gallina
Wymawiane ah-HEE deh gah-YEE-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kurczaka
Na sos
Do podania
Sposób przygotowania
Włóż kurczaka, pokrojoną w ćwiartki cebulę, 2 ząbki czosnku, liść laurowy, 1 łyżeczkę soli, pieprz i 6 szklanek (1,5 l) wody do garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj częściowo i gotuj 30–35 minut, aż mięso łatwo odejdzie od kości i osiągnie 165°F (74°C) w najgrubszym miejscu.
Wyjmij kurczaka i ostudź w misce przez 15 minut, następnie przecedź wywar i odłóż 2 1/2 szklanki (600 ml) bulionu. Rozdrobnij kurczaka, usuwając skórę i kości.
Gdy kurczak stygnie, podrzyj chleb na kawałki i namocz go w mleku skondensowanym przez 10 minut, aż całkowicie zmięknie i nie będzie suchych miejsc.
Zmiksuj namoczony chleb z mlekiem, podprażonymi orzechami włoskimi, parmezanem i 1/2 szklanki (120 ml) odłożonego bulionu, aż powstanie gładka, gęsta pasta.
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnim ogniu i smaż posiekaną cebulę przez 7–8 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj posiekany czosnek i pastę ají amarillo i smaż jeszcze 4–5 minut, mieszając, aż pasta lekko pociemnieje i będzie pachnieć słodko, a nie surowo.
Wmieszaj pastę chlebowo-orzechową, a następnie pozostałe 2 szklanki (480 ml) bulionu. Gotuj delikatnie przez 10 minut, często mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki; jeśli zbytnio zgęstnieje, rozrzedź odrobiną bulionu.
Włóż rozdrobnionego kurczaka i gotuj 5 minut, aby się podgrzał, następnie spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
Podawaj na białym ryżu z gotowanymi ziemniakami, ćwiartkami jajka na twardo i czarnymi oliwkami.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają łyżkę pasty ají panca dla głębszego czerwono-złotego koloru, a orzechy pekan często zastępują orzechy włoskie. Indyk może zastąpić kurczaka, gdy gotujesz dla większego stołu.
Uwagi kucharza
- Używaj naprawdę czerstwego chleba, a nie świeżego — nadaje sosowi treściwość, nie czyniąc go kleistym.
- Gdy dodasz kurczaka, utrzymuj sos ledwie na granicy wrzenia; intensywne gotowanie może sprawić, że stanie się ziarnisty.
- Odrobina soku z limonki na koniec zaostrza smaki, jeśli sos wydaje się płaski.
Podawaj z
Gotowany na parze biały ryż, gotowane ziemniaki, jajko i oliwki, z schłodzoną chichą moradą lub lodowatą lemoniadą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni pod przykryciem w lodówce i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia; podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu. Mrożenie nie jest idealne, ponieważ sos może się rozwarstwić.
