Peruanisches Turrón de Doña Pepa (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa Aussprache: too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
Turrón de Doña Pepa ist eine geschichtete peruanische Süßigkeit aus Lima, die traditionell im Oktober zu den Feierlichkeiten des Señor de los Milagros verkauft und gegessen wird. Dünne, knusprige, mit Anis gewürzte Keksstangen werden gestapelt und in einen gewürzten Chancaca-Sirup getaucht und dann mit kandierten Früchten und bunten Streuseln verziert. Jede Scheibe ist klebrig, duftend und knusprig, mit tiefem Karamell und warmen Gewürzen. Der Kontrast aus weichem Sirup und knusprigem Teig macht sie unverwechselbar und typisch peruanisch.
Peruanisches Turrón de Doña Pepa (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa
Ausgesprochen too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Sirup
Topping
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und zerstoßenen Anis verquirlen. Die weiche Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.
Die Eier hinzufügen und kurz in der Schüssel kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht; nicht überkneten. Einwickeln und 30 Minuten kühlen, bis er fest genug zum Ausrollen ist.
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen und jedes zu einer Rolle von etwa 20 cm (8 Zoll) Länge und 1,25 cm (1/2 Zoll) Dicke formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit Abstand zueinander, und jede Stange einige Male mit einer Gabel einstechen.
18–22 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis sie goldbraun und an den Rändern fest sind. Auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen.
Für den Sirup Chancaca, Wasser, Orangenschale, Zimt, Nelken und Anis in einem Topf vermischen. Zum Köcheln bringen und rühren, bis sich die Chancaca aufgelöst hat. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–25 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 1/2 Tassen (360 ml) reduziert ist und einen Löffel überzieht. Abseihen und warm halten.
Etwas warmen Sirup auf den Boden einer quadratischen Form von 20 cm (8 Zoll) geben. 4 Keksstangen nebeneinander legen, großzügig mit Sirup beträufeln, dann die restlichen Stangen in abwechselnden Richtungen hinzufügen, jede Schicht gut beträufeln und leicht andrücken, damit der Sirup zwischen die Stangen eindringt.
Den restlichen warmen Sirup darüber gießen und mit den kandierten Früchten und Streuseln bestreuen. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Stangen klebrig und weich sind, aber noch ihre Form halten.
Mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden und bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche geben einen Schuss Pisco in den Sirup oder verwenden eine Mischung aus kandierten Feigen, Orangenschale und Kirschen als Topping. Moderne Versionen ersetzen die Chancaca manchmal durch dunklen braunen Zucker, obwohl das Karamellaroma dann weniger tief ist.
Anmerkungen des Kochs
- Die Anissamen leicht zerstoßen, um ihr Aroma freizusetzen; ganze Samen können im Teig hart wirken.
- Den Sirup beim Zusammensetzen warm halten – so dringt er besser in die Stangen ein; wenn er zu sehr abkühlt, vorsichtig wieder erhitzen.
- Das zusammengesetzte Turrón über Nacht ruhen lassen, für die klassische weich-knusprige Textur; zu frühes Schneiden kann die Schichten brechen.
Dazu servieren
In kleine Quadrate geschnitten zu Kaffee, Tee oder einem kleinen Glas Pisco servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage haltbar; die Textur verbessert sich nach dem ersten Tag. Nicht im Kühlschrank lagern, da die Stangen hart werden.
