Hähnchen Korma (Murgh Korma)
मुर्ग़ कोरमा Murgh KormaAussprache: MURG KOR-mah
Chicken korma ist ein klassisches Mughlai-Gericht aus Delhi und Lucknow: Hähnchen wird sanft in einer Joghurtsoße geschmort, die mit frittierten Zwiebeln, Cashew- und Mandelpaste sowie warmen ganzen Gewürzen abgerundet wird. Die Soße ist blassgold, samtig und delikat säuerlich statt scharf, mit einem Duft von Kardamom, Zimt und Safran. Im Gegensatz zu tomatenlastigen Currys stützt sich Korma auf langsam geschmortem Joghurt und Nüssen für die Bindung. Es ist ein Festtagsgericht bei Hochzeiten und Familienfeiern und wird mit Naan oder Reis serviert.
Hähnchen Korma (Murgh Korma)
मुर्ग़ कोरमा, Murgh Korma
Aussprache MURG KOR-mah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Chicken and marinade
For frying and the gravy
Zubereitung
Verrühre den Joghurt mit der Ingwer-Knoblauch-Paste, gemahlenem Koriander, Kurkuma, Chilipulver und Salz in einer großen Schüssel. Füge das Hähnchen hinzu und wende es darin; abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Erhitze das Ghee in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln unter häufigem Rühren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind, 12-15 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen; eine kleine Handvoll für die Garnitur beiseitestellen.
Weiche die Cashews und Mandeln 20 Minuten in heißem Wasser ein, dann abgießen. Püriere sie mit zwei Dritteln der frittierten Zwiebeln und 1/4 cup (60 ml) des Wassers zu einer glatten Paste, wobei nur bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugefügt wird.
Gib in denselben Topf mit dem restlichen Ghee den Kardamom, die Nelken, den Zimt, das Lorbeerblatt, die Kreuzkümmelsamen und die Pfefferkörner. Brate bei mittlerer Hitze, bis der Kreuzkümmel zischt und die Gewürze duften, etwa 30 Sekunden; lass sie nicht anbrennen.
Füge das Hähnchen mit der gesamten Marinade hinzu. Koche bei mittlerer bis hoher Hitze unter sanftem Rühren 8-10 Minuten, bis der Joghurt eindickt, das Hähnchen undurchsichtig wird und die Ränder beginnen zu bräunen. Reduziere die Hitze, falls der Joghurt zu gerinnen droht.
Rühre die Zwiebel-Nuss-Paste unter und koche unter Rühren 4-5 Minuten, bis sie leicht dunkler wird und nussig duftet. Füge das restliche 1/2 cup (120 ml) Wasser hinzu und bringe es zu einem sanften Köcheln.
Abdecken und bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei alle 5 Minuten umrühren, bis das Hähnchen zart ist und die Soße dick genug, um einen Löffel zu überziehen.
Rühre die Sahne, die Safranmilch, Kewra falls verwendet, grüne Chilis falls verwendet, Garam Masala und Salz nach Geschmack unter. Ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße seidig ist und etwas Ghee auf der Oberfläche glänzt. Mit den beiseitegestellten frittierten Zwiebeln und Koriander bestreuen.
Regionale Variante: Shahi Murgh Korma (Royal Mughlai Chicken Korma)
Für eine reichhaltigere königliche Version 3 tbsp (30 g) geriebenen Khoya oder 3 tbsp Vollmilchpulver zur Zwiebel-Nuss-Paste hinzufügen und 1/2 cup (120 ml) Halbfett-Sahne anstelle der Sahne verwenden. Nach dem letzten Köcheln den Topf fest verschließen und auf der niedrigsten Stufe 10 Minuten kochen, dann 5 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn öffnest. Die Soße sollte dicker, süßer und stärker duftend sein.
Tipps des Kochs
- Halte die Hitze moderat, wenn der Joghurt in den Topf kommt; ein sanftes Köcheln hält die Soße glatt.
- Weiche die Nüsse ein, bis sie weich sind, damit die Paste komplett glatt wird und dem Korma seine samtige Konsistenz verleiht.
- Lass das Korma 10 Minuten vom Herd nehmen, bevor du es servierst, damit die Soße sich setzt und die Gewürze milder werden.
Dazu servieren
Warmem Naan, Roti oder Basmati-Reis, mit rohen Zwiebelscheiben, Zitronenspalten und einem kühlen Lassi.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft mit einem Schuss Wasser aufwärmen. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
