Caracatiță dalmată sub clopot (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke Spune: hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
În zilele de sărbătoare din Dalmația, un clopot greu de fier este coborât peste o tavă și îngropat în jar; răsplata este o caracatiță care devine mătăsoasă alături de cartofi ce absorb sucurile afumate, bogate în ulei de măsline. Aceasta este calea de coastă de a hrăni o masă: puțină agitație odată ce focul este gata, o așteptare lungă, apoi totul este tranșat și servit direct din tavă.
Caracatiță dalmată sub clopot (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke
Pronunțat hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Ardeți lemn de esență tare timp de 45 până la 60 de minute până când se transformă într-un strat adânc de cărbuni incandescenți. Pentru o versiune la interior, încălziți cuptorul la 400°F (200°C) și pregătiți o oală mare de fontă olandeză.
Ungeți baza unei tăvi rotunde puțin adânci pentru peka — sau a unei tigaie largi de fontă — cu 1/4 cană (60 ml) din uleiul de măsline. Așezați caracatița în centru, apoi înconjurați-o și acoperiți-o cu cartofi, felii de ceapă, morcovi și usturoi feliat.
Puneți tava pe jar, coborâți clopotul deasupra și acoperiți cupola cu cărbuni fierbinți. După 15 minute, ridicați clopotul și scurgeți lichidul apos pe care caracatița l-a eliminat, lăsând doar un strat subțire în tavă.
Presărați sare și piper, turnați restul de 1/4 cană (60 ml) ulei de măsline deasupra, puneți clopotul la loc și îngropați-l în jar. Lăsați să gătească fără a fi deranjat timp de 40 de minute.
Scoateți clopotul și mutați cartofii și legumele la baza tăvii; așezați caracatița deasupra lor și adăugați vinul alb. Acoperiți din nou cu jar și gătiți încă 35 până la 40 de minute, până când caracatița se înmoaie ușor la înțepătura cu o frigăruie și cartofii au margini aurii.
Lăsați peka acoperită să stea 10 minute departe de foc înainte de a aduce tava la masă. Verificați condimentele, adăugați sare dacă este nevoie și serviți direct din tavă.
Variantă regională: Miel sub clopot (janjetina ispod peke)
Pentru miel sub clopot (janjetina ispod peke), înlocuiți cu un umăr sau picior de miel cu os de 4 lb (1,8 kg). Frecați-l cu ulei de măsline, sare, piper, boia dulce și rozmarin tocat și lăsați-l să stea cel puțin 2 ore. Așezați carnea peste cartofi tăiați în sferturi, ceapă și morcovi, strecurați câteva bucăți mici de pancetta sau untură și gătiți sub clopot timp de 1½–2 ore. Întoarceți mielul o dată și turnați vin alb la jumătatea timpului; terminați când carnea se desprinde ușor de pe os.
Notele bucătarului
- Fără clopot sau foc deschis, coaceți într-o oală mare de fontă olandeză la 400°F (200°C): acoperiți și gătiți 15 minute; scurgeți; condimentați; acoperiți și gătiți 40 de minute; rearanjați; adăugați vin; acoperiți și gătiți încă 35–40 de minute.
- Decongelați caracatița congelată în frigider peste noapte; se comportă bine aici. Păstrați sarea până după ce primul lichid este scurs, deoarece caracatița însăși elimină sucuri sărate.
- Țineți capacul sau clopotul la loc cât mai mult posibil; aburul reținut în interior este cel care înmoaie caracatița.
Servește cu
Aduceți la masă pâine crocantă și o salată de roșii și ceapă; turnați vin alb cu peka de caracatiță sau vin roșu cu versiunea de miel.
Pregătire în avans și păstrare
Preparatul este cel mai bun direct din tavă; păstrați resturile în frigider până la 2 zile și încălziți-le ușor cu puțină apă sau vin.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Ce este hobotnica în engleză?
Hobotnica este cuvântul croat pentru caracatiță. Această rețetă, hobotnica ispod peke, folosește o caracatiță întreagă de aproximativ 4 lb (1,8 kg), curățată cu ciocul și ochii îndepărtați, gătită cu cartofi, ceapă, morcovi și usturoi sub un clopot.
Hobotnica este la fel cu oktopod?
Ambele cuvinte înseamnă caracatiță. Hobotnica este numele croat folosit pentru acest preparat, în timp ce oktopod este termenul folosit în alte limbi slave. Rețeta în sine numește ingredientul hobotnica și îl gătește sub un clopot peka cu cartofi și legume.
Cum diferă hobotnica de lignja?
Hobotnica este caracatiță, în timp ce lignja este calmar. Această rețetă folosește o caracatiță întreagă de aproximativ 4 lb (1,8 kg), gătită lung și încet sub un clopot pentru un total de aproximativ 75 până la 80 de minute de gătire după primele 15 minute de scurgere, până când se înmoaie ușor la înțepătura cu o frigăruie.
Cum diferă hobotnica de sipa?
Hobotnica este caracatiță, iar sipa este sepie. Rețeta cere o caracatiță întreagă, de aproximativ 4 lb (1,8 kg), curățată cu ciocul și ochii îndepărtați, apoi gătită sub un clopot cu cartofi, ceapă, morcovi, usturoi, ulei de măsline și vin alb.
Cum diferă hobotnica de muzgavac?
Hobotnica este caracatiță, în timp ce muzgavac este un tip de calmar mic. Această rețetă folosește o caracatiță întreagă de aproximativ 4 lb (1,8 kg), curățată și gătită sub un clopot cu cartofi și legume, apoi lăsată să se odihnească 10 minute departe de foc înainte de a fi servită din tavă.
