Burek cu brânză (Burek sa sirom)
Burek sa sirom Spune: BOO-rek sah SEE-rom
Burek sa sirom este delicioasa plăcintă cu brânză din Croația: foi subțiri ca hârtia rulate în jurul unui umplutură moale de brânză proaspătă de vaci, ouă și smântână, apoi răsucite într-o tavă rotundă și coapte până devin crocante. Se vinde în fiecare pekara (brutărie) și se mănâncă aproape la orice oră, fiind versiunea cu brânză a burek-ului balcanic — în Bosnia aceeași plăcintă se numește sirnica. Tăiată în felii cât timp este caldă, este crocantă la margini și fragedă, sărată și cremoasă în interior.
Burek cu brânză (Burek sa sirom)
Burek sa sirom
Pronunțat BOO-rek sah SEE-rom
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Plăcintă
Umplutură de brânză
Metodă
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți generos baza și pereții unei tăvi rotunde de copt de 11–12 inch (28–30 cm) cu puțin ulei.
Preparați umplutura. treceți brânza scursă prin sită sau zdrobiți-o cu o furculiță, apoi încorporați ouăle, smântâna, iaurtul, uleiul și sarea, amestecând până devine netedă, groasă și turnabilă, fără cocoloașe mari.
Așezați foile phyllo pe suprafața de lucru și țineți-le acoperite cu un prosop ușor umed. Ungeți o foaie cu ulei pe toată suprafața, puneți a doua foaie deasupra și ungeți-o și pe aceasta, apoi repetați până obțineți un teanc de 4 foi unse.
Puneți cu lingura un sfert din umplutură peste foaia de deasupra și întindeți-o subțire cu dosul lingurii, lăsând o margine de 1 inch (2,5 cm) pe tot conturul.
Rulați teancul de la latura lungă într-un cilindru lejer, împăturind marginile laterale pe parcurs, astfel încât umplutura să rămână înăuntru.
Răsuciți cilindrul într-o spirală lejeră, ca un melc, și așezați-o în tava unsă. Repetați cu foile și umplutura rămase, înghesuind cele patru spirale una lângă alta pentru a umple tava într-un singur strat.
Ungeți deasupra burek-ul cu cei 2 tbsp de ulei, apoi amestecați apa minerală cu ultima lingură de ulei și turnați-o uniform peste suprafață — aceasta face ca partea de deasupra să fie crocantă.
Coaceți timp de 40–45 de minute, până devine maro-auriu închis pe toată suprafața și crocant la atingere; dacă partea de deasupra se închide la culoare prea repede, acoperiți-o lejer cu o foaie de folie.
Lăsați burek-ul să se odihnească în tavă timp de 15 minute, apoi tăiați-l în felii cu un cuțit ascuțit și scoateți-le cu o spatulă.
Variantă regională: Burek cu carne (Burek s mesom)
Înmuiați 2 cepe tocate mărunt în 2 tbsp de ulei, adăugați 1 lb (450 g) carne de vită tocată mărunt, 1 tsp sare și mult piper negru și gătiți până când carnea nu mai este roză și amestecul este uscat; lăsați-l să se răcească complet. Folosiți acest amestec în locul umpluturii de brânză, întinzându-l peste foile unse în același mod, apoi rulați, răsuciți și coaceți exact ca mai sus. În versiunea cu carne nu se pun ouă, smântână sau iaurt.
Notele bucătarului
- Scurgeți brânza într-o sită timp de 20 de minute sau stoarceți-o într-o cârpă curată — o umplutură umedă face plăcinta grea și moale.
- Lucrați repede cu foile phyllo: foile neacoperite se usucă și se crapă în câteva minute, așa că țineți întotdeauna restul sub un prosop umed.
- Nu tăiați burek-ul direct din cuptor; scurta odihnă lasă straturile să se așeze, astfel încât feliile să rămână întregi.
Servește cu
Iaurt simplu rece sau un pahar de lapte acru (tekući jogurt) și o salată simplă de roșii și ceapă.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bun în câteva ore după coacere; reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 10 minute. Resturile se păstrează la frigider timp de 2 zile și se reîmprospătează bine într-o tigaie uscată.
