Zagorski Štrukli (rulouri de patiserie umplute cu brânză)
Zagorski štrukli Spune: ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
La întâlnirile de familie și mesele de sărbătoare din regiunea Zagorje din nordul Croației și în Zagreb, Zagorski štrukli sunt o mâncare reconfortantă familiară. Aluatul este întins până devine aproape translucid, înfășurat în jurul brânzei proaspete de lapte de vacă, fiert parțial, apoi finisat în smântână până când deasupra se rumenește și sosul clocotește. Se pot servi ca aperitiv, garnitură sau fel principal; această rețetă oferă 6 porții și poate fi pregătită în avans pentru o întâlnire.
Zagorski Štrukli (rulouri de patiserie umplute cu brânză)
Zagorski štrukli
Pronunțat ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru gătit și copt
Metodă
Pentru aluat, amestecați făina și sarea într-un bol larg. Faceți o adâncitură în mijloc, apoi adăugați ouăle, uleiul și jumătate din apă. Lucrați amestecul cu degetele sau cu o lingură de lemn, adăugând restul de apă după necesitate, până când aluatul devine moale și puțin lipicios. Frământați-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină timp de aproximativ 10 minute, până devine neted și elastic. Modelați-l în 2 bile, ungeți fiecare ușor cu ulei, acoperiți cu o cârpă și lăsați la temperatura camerei timp de 30 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura: puneți brânza de fermier, ouăle și sarea într-un bol mediu și bateți cu o furculiță până se omogenizează și devine cremoasă. Dacă folosiți ricotta, lăsați-o să se scurgă într-o sită cu ochiuri fine timp de cel puțin 15 minute înainte de a o amesteca.
Pentru a întinde aluatul, acoperiți o masă mare cu o cârpă curată de bumbac și presărați-o din belșug cu făină. Așezați o bilă în mijloc și întindeți-o cu sucitorul până devine foarte subțire. Apoi strecurați dosul mâinilor sub aluat și trageți ușor din centru spre exterior, lucrând în jurul foii, până când devine aproape transparentă. Tăiați marginile groase. Procedați la fel cu a doua bilă.
Pentru umplere și rulare, așezați jumătate din amestecul de brânză într-o bandă lată de 3–4 inch (8–10 cm) de-a lungul marginii foii celei mai apropiate de dumneavoastră, lăsând o mică margine la ambele capete. Folosiți cârpa pentru a ridica și ghida aluatul departe de dumneavoastră, rulându-l într-un sul ferm. Repetați cu cealaltă foaie.
Tăiați fiecare sul în bucăți de aproximativ 3–4 inch (8–10 cm), apăsând cu marginea unei farfurii subțiri sau cu un cuțit ascuțit.
Umpleți o oală mare cu apă, adăugați 1 linguriță de sare și aduceți la fierbere puternică. Coborâți štrukli în oală în porții, așteptând ca apa să revină la fierbere. După ce se ridică la suprafață, fierbeți aproximativ 3–5 minute, până când aluatul devine fraged. Scoateți-i cu o spumieră și lăsați-i să se scurgă.
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți cu unt un vas de copt care să cuprindă štrukli într-un singur strat. Puneți rulourile fierte în vas, turnați smântâna deasupra și coaceți timp de 25–30 de minute, până când smântâna clocotește și deasupra devine auriu cu margini ușor crocante.
Serviți-i fierbinți, turnând puțin sos de smântână peste fiecare porție. La masă se poate adăuga o lingură de smântână acră, dacă doriți.
Variantă regională: Štrukli fierți cu ceapă și boia (kuhani štrukli sa sirom)
Pentru o variantă fără coacere, înmuiați 1 ceapă mică tocată fin în 2 linguri de ulei. Adăugați 1 linguriță de boia dulce, 4 căni (960 ml) apă, 1 linguriță de sare și, dacă doriți, 1 linguriță de Vegeta; aduceți la fierbere. Adăugați štrukli tăiați și fierbeți la foc mic aproximativ 10 minute. Luați oala de pe foc și încorporați 1 cană (240 ml) smântână acră. Serviți ca fel principal cremos, asemănător unei supe.
Notele bucătarului
- Când brânza de fermier este greu de găsit, ricotta din lapte integral lăsată la scurs peste noapte este o alternativă potrivită, la fel și brânza de vaci uscată. Brânza de vaci umedă nu este potrivită deoarece face umplutura prea lichidă.
- Un aluat bine odihnit și o față de masă presărată cu făină dau cele mai subțiri foi; cârpa susține aluatul în timp ce este întins fără a se rupe.
- Rulourile pot merge direct de la fierbere în cuptor, sau pot fi fierte mai întâi și păstrate la frigider până la 2 zile înainte de coacere.
Servește cu
Aduceți-le la masă calde, cu mai multă smântână acră alături și o salată verde crocantă. Un vin alb sec precum Graševina este o asociere croată obișnuită.
Pregătire în avans și păstrare
După fierbere, dar înainte de coacere, štrukli se păstrează la frigider până la 2 zile sau la congelator până la 1 lună. Dacă sunt congelați, decongelați-i mai întâi, așezați-i într-un vas uns cu unt, acoperiți cu smântână și coaceți conform rețetei, acordând 10 minute în plus în cuptor.
