Garnitură de manioc prăjit (Farofa)
Farofa Spune: fah-ROH-fah
Farofa este garnitura crocantă de zi cu zi a Braziliei: făină de manioc prăjită, amestecată în unt cu bucăți savuroase până devine afânată, aurie și cu aromă de nucă. Această versiune clasică încorporează bacon crocant, ceapă moale, usturoi și ouă jumări, apoi se termină cu măsline negre și pătrunjel. Este partenerul tradițional pentru feijoada, churrasco și fasole simplă cu orez și se află pe masă la prânzurile de duminică și la grătarele de familie deopotrivă. Magia ei este textura — firimituri crocante care absorb sosul și înviorează fiecare farfurie.
Garnitură de manioc prăjit (Farofa)
Farofa
Pronunțat fah-ROH-fah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Puneți un tigai mare și larg pe foc mediu. Adăugați baconul și gătiți timp de 5 până la 7 minute, amestecând din când în când, până când bucățile sunt crocante și aurii, iar grăsimea s-a topit. Scoateți baconul cu o lingură cu găuri pe o farfurie, lăsând aproximativ 1 lingură de grăsime în tigaie.
Adăugați untul și ceapa în tigaie și gătiți la foc mediu timp de 4 până la 5 minute, până când ceapa este moale și translucidă. Încorporați usturoiul și gătiți timp de 30 de secunde, doar până când devine aromat, fără să se rumenească.
Împingeți amestecul de ceapă într-o parte a tigăii. Turnați ouăle și faceți jumări ușor timp de 1 până la 2 minute, până când sunt abia coagulate, apoi rupeți-le în bucăți mici și amestecați cu ceapa.
Puneți baconul înapoi în tigaie. Adăugați făina de manioc, sarea și piperul și amestecați constant timp de 3 până la 5 minute, până când făina este prăjită uniform, de un auriu închis și miroase a nucă; scoateți tigaia de pe foc imediat dacă începe să se închidă la culoare.
Scoateți tigaia de pe foc și încorporați măslinele și pătrunjelul. Gustați, ajustați sarea și piperul și serviți cald, cât timp firimiturile sunt încă crocante.
Variantă regională: Farofa de Banana (Farofa cu banane)
Omiteți baconul și ouăle. Sotați 2 banane tari tăiate în rondele groase în unt împreună cu ceapa, până se rumenesc ușor pe ambele părți, apoi încorporați făina de manioc, sarea și pătrunjelul și încălziți totul timp de 2 până la 3 minute. Rezultatul este dulce-sărat și mai moale și este partenerul clasic pentru carne la grătar sau la cuptor.
Notele bucătarului
- Folosiți o tigaie largă în locul unei oale adânci, pentru ca făina să se prăjească uniform și amestecați continuu — trece de la auriu la ars în mai puțin de un minut.
- Dacă găsiți doar făină de manioc neprăjită, prăjiți-o uscat într-o tigaie la foc mediu-mic timp de 5 până la 8 minute, până devine ușor aurie, înainte de a începe.
- Pentru o farofa mai afânată și mai bogată, topiți o lingură suplimentară de unt în tigaie chiar înainte de servire.
Servește cu
Serviți cu feijoada, churrasco, pui la cuptor sau fasole neagră simplă cu orez alb, alături de o caipirinha sau o bere rece.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă caldă în ziua în care este preparată; păstrați resturile într-un recipient etanș la frigider pentru până la 3 zile și reîmprospătați într-o tigaie cu puțin unt.
