Tortițe ecuadoriene de cartofi (Llapingachos)
Llapingachos Spune: yah-peen-GAH-chohs
Llapingachos sunt tortițe ecuadoriene aurii din cartofi, originare din podișurile din jurul orașului Ambato, făcute din piure de cartofi frământat cu ulei de achiote și umplute cu brânză proaspătă care se topește. Sunt presate în discuri mici și grase și prăjite până se formează o crustă crocantă în jurul unui miez moale și savuros. Servite cu o lingură de sos cald de arahide, apar la micul dejun, la prânz și în tarabele din piețe deopotrivă, iar gustul lor blând, untos, cu o notă ușoară de pământ din achiote, le face preferate alături de carne la grătar sau un ou ochi.
Tortițe ecuadoriene de cartofi (Llapingachos)
Llapingachos
Pronunțat yah-peen-GAH-chohs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, arahide. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tortițele de cartofi
Pentru sosul de arahide
Metodă
Puneți cartofii într-o oală, acoperiți-i cu apă rece sărată cu 1 inch (2,5 cm) deasupra și aduceți la fierbere; gătiți 15-20 de minute, până când un cuțit intră în ei fără rezistență. Scurgeți-i bine și lăsați-i să aburească în strecurătoare 5 minute pentru a se usca.
Treceți cartofii fierbinți prin presa de piure sau zdrobiți-i bine până devin complet fini, apoi încorporați uleiul de achiote și 1 linguriță de sare. Lăsați piureul să se răcească 10 minute ca să se întărească.
Amestecați ceapa tocată în brânza rasă. Luați aproximativ 1/3 cană (80 g) de piure în palmă, aplatizați-l într-un disc de 3 inci (8 cm), puneți o lingură generoasă de brânză la mijloc și închideți cartoful în jurul ei.
Aplatizați fiecare bilă umplută cu blândețe într-o tortiță de aproximativ 1/2 inch (1,3 cm) grosime și 3 inci (8 cm) lățime, netezind marginile astfel încât să nu se vadă brânză. Așezați-le pe un platou și răciți-le 15 minute pentru a se ține mai bine.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie largă la foc mediu până când începe să sclipească. Prăjiți tortițele în serii, câte 3-4 minute pe fiecare parte, fără să le mișcați prea devreme, până devin aurii închis și marginile crocante.
Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și păstrați-le calde în timp ce pregătiți sosul. Încălziți laptele într-un vas mic, încorporați untul de arahide, uleiul de achiote, chimenul, sarea și ceapa și fierbeți ușor 5 minute, amestecând, până devine gros și lucios.
Subțiați sosul de arahide cu puțin lapte dacă e prea consistent, apoi gustați și ajustați sarea. Serviți llapingachos fierbinți, cu sosul cald turnat deasupra sau alături.
Variantă regională: Llapingacho ambateño completo (platou complet)
Pentru a-l servi în stilul din Ambato, prăjiți un ou pe persoană în aceeași tigaie și gătiți cârnați chorizo la grătar sau în tigaie. Serviți două tortițe de cartofi pe persoană cu un ou ochi deasupra, un cârnat, felii de avocado, o lingură de curtido (salată de ceapă roșie murată și roșii) și mult sos de arahide. Tortițele de cartofi în sine se fac exact ca mai sus.
Notele bucătarului
- Folosiți cartofi făinoși de copt și zdrobiți-i cât sunt fierbinți; un piure uscat este ceea ce împiedică tortițele să se destrame.
- Răcirea tortițelor modelate timp de 15 minute întărește suprafața, astfel încât se rumenesc fără să crape în tigaie.
- Dacă brânza este foarte sărată, reduceți cantitatea de sare din amestecul de cartofi în consecință.
Servește cu
Sos cald de arahide, un ou ochi, chorizo la grătar, felii de avocado și o mică salată curtido.
Pregătire în avans și păstrare
Modelați tortițele cu până la o zi înainte și păstrați-le la frigider, sau prăjiți-le și reîncălziți-le la 350°F (175°C) timp de 8-10 minute; sosul de arahide se păstrează 3 zile la frigider și se subțiază cu puțin lapte.
