Gogoși germane cu quark (Quarkbällchen)
Quarkbällchen Pronunță: KVARHK-bell-shen
Quarkbällchen sunt gogoși germane mici și rotunde făcute din quark, brânza proaspătă de vaci care apare în aproape fiecare bucătărie germană. Aluatul se face în câteva minute și se pune în ulei fierbinte, unde bilele se umflă într-o coajă crocantă, aurie, în jurul unui miez moale, ușor acrișor. Vândute la cornet de hârtie la târguri, piețe de Crăciun și brutării din Bavaria și nu numai, sunt cel mai bune calde, direct din friteuză, date prin zahăr cu scorțișoară. Simple, economice și discret irezistibile.
Gogoși germane cu quark (Quarkbällchen)
Quarkbällchen
Pronunțat KVARHK-bell-shen
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjit și tapetat
Metodă
Într-un bol mare, bateți quark-ul, ouăle, zahărul, extractul de vanilie, coaja de lămâie și sarea până devin omogene, cremoase și bine combinate, aproximativ 1 minut.
Amestecați făina cu praful de copt, apoi adăugați-le la amestecul de quark. Amestecați cu o lingură de lemn, apoi scurt cu mâna, până se formează un aluat moale și lipicios — ar trebui să se țină împreună, dar să vi se lipească de degete.
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute, pentru ca făina să se hidrateze și aluatul să se mai întărească puțin.
Turnați uleiul într-o cratiță adâncă și grea, la o adâncime de cel puțin 3 inci (7 cm), și încălziți la 340°F (170°C). Țineți un termometru în ulei; o bucățică mică de aluat ar trebui să sfârâie ușor și să se ridice la suprafață în câteva secunde.
Cu mâinile umede, rupeți bucăți de aluat de mărimea unei nuci (aproximativ 1 oz / 30 g) și rotunjiți-le în bile, umezindu-vă mâinile din nou când este nevoie, pentru ca aluatul să nu se lipească.
Prăjiți bilele în serii de 5 sau 6 timp de 3 până la 4 minute, întorcându-le cu o spumieră, până devin aurii închis peste tot și umflate. Nu supraîncărcați cratița, altfel temperatura uleiului scade și bilele devin grase.
Scoateți bilele cu o spumieră și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie timp de aproximativ 1 minut.
Amestecați zahărul pentru tapetat cu scorțișoara într-un bol mic și rulați bilele calde prin amestec până sunt acoperite uniform. Serviți cât sunt încă calde.
Variante regionale
Unii brutari încorporează un pumn de stafide sau puțin măr ras în aluat, iar în unele părți ale Germaniei se folosește bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt pentru un miez mai aerat. Pentru o versiune mai puțin bogată, același aluat poate fi porționat cu poșul și copt la 350°F (175°C) timp de 18 până la 20 de minute.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la 340°F (170°C): dacă este mai fierbinte, interiorul rămâne crud, dacă este mai rece, bilele absorb grăsime. Prăjiți mai întâi o bilă de test.
- Mâinile umede sunt cea mai simplă metodă de a modela acest aluat lipicios — un mic dispozitiv de porționat înghețată funcționează bine de asemenea.
- Păstrați bilele mici și uniforme, de aproximativ 1 inch (2,5 cm); cele mari se rumenesc înainte de a se găti complet.
Servește cu
Calde, cu cafea tare, sau alături de sos de mere sau sos de vanilie pentru înmuiat.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine se consumă în ziua în care sunt prăjite; aluatul poate sta acoperit la frigider până la 1 oră. Reîncălziți resturile la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
