Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı Spune: ohl-TOO jah keh-BAH-buh
Oltu cağ kebabı este un kebab de miel prețuit din Oltu, un district din Erzurum, în estul Turciei. Felii subțiri de pulpă de miel sunt marinate cu ceapă și piper negru, presate pe o frigăruie orizontală și fripte lângă un foc de lemne. Stratul exterior este ras pe măsură ce se rumenește, rezultând fâșii fragede și afumate, cu margini crocante. În mod tradițional, se mănâncă învelit în lavash cu ceapă acrișoară cu sumac. Acasă, un grătar foarte încins sau un cuptor cu grill aproximează crusta și interiorul suculent.
Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı
Pronunțat ohl-TOO jah keh-BAH-buh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru miel
Pentru servire
Metodă
Puneți pulpa de miel la congelator pentru aproximativ 20 de minute pentru a se întări, apoi feliați-o perpendicular pe fibre în bucăți de 1/4 inch (6 mm). Puneți feliile într-un bol mare.
Radeți ceapa și amestecați-o cu sarea și piperul negru. Adăugați peste miel, masați bine, acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte.
Dacă folosiți grăsimea de coadă de miel, feliați-o foarte subțire și păstrați-o la rece. Înșirați mielul marinat pe frigărui metalice late, pliind fiecare felie o dată sau de două ori și presând strâns; adăugați o felie de grăsime de coadă la fiecare 4–5 bucăți de carne, dacă folosiți.
Pregătiți un grătar cu cărbune sau încălziți grill-ul cuptorului la 450°F (230°C). Dacă folosiți o rotisor, setați-l orizontal. Așezați frigăruile pe un grătar sau pe grătarul cuptorului.
Gătiți, întorcând la fiecare 5 minute, până când exteriorul este maro închis și crocant la margini, dar centrul este încă roz și suculent, 12–18 minute.
Lăsați frigăruile să se odihnească 5 minute. Folosind un cuțit ascuțit, radeți straturile exterioare gătite în fâșii subțiri pe un platou cald.
Amestecați ceapa roșie cu sumacul și pătrunjelul. Încălziți lavash-ul sau pâinea plată pe grătar sau într-o tigaie uscată până devine moale și flexibilă, apoi serviți imediat, învelind carnea în pâine împreună cu amestecul de ceapă.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de chimion sau oregano în marinadă; versiunile moderne de acasă pot folosi vită sau pui, deși Oltu cağ kebabı este în mod tradițional din miel.
Notele bucătarului
- Folosiți două frigărui subțiri paralele pentru fiecare teanc dacă carnea se învârte când o întoarceți.
- Păstrați feliile cât mai uniforme posibil, astfel încât exteriorul să se carbonizeze în timp ce interiorul rămâne fraged.
- Pentru cea mai apropiată aromă, gătiți pe cărbune sau lemn; grill-ul cuptorului oferă totuși margini bune carbonizate.
Servește cu
Ayran, roșii și ardei verzi la grătar și lavash cald.
Prepară în avans și păstrare
Marinați mielul cu până la 24 de ore înainte; grătiți chiar înainte de servire. Mielul ras rămas poate fi păstrat la frigider până la 2 zile și reîncălzit într-o tigaie uscată fierbinte.
