Șnițelul vânătorului german (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel Pronunță: YAY-ger-SHNIT-sel
Jägerschnitzel este un preparat clasic german din cotlet de porc bătut, pane și prăjit în tigaie până devine crocant, apoi servit cu un sos cremos de ciuperci. Numele înseamnă „șnițelul vânătorului”, iar sosul pământos este preparat din ciuperci, ceapă, unt și smântână. Este un fel principal consistent servit în case și restaurante de țară, adesea cu cartofi prăjiți, Spätzle sau cartofi fierți. Contrastul dintre crusta crocantă și sosul mătăsos îl face satisfăcător.
Șnițelul vânătorului german (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel
Pronunțat YAY-ger-SHNIT-sel
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Șnițel
Pane
Sos de ciuperci
Metodă
Uscați cotletele de porc cu un prosop de hârtie și condimentați-le pe ambele părți cu sare și piper. Așezați fiecare cotlet între două foi de folie de plastic și bateți-l până la o grosime uniformă de ¼ inch (6 mm).
Pregătiți trei vase puțin adânci. unul cu ½ cană (60 g) făină, unul cu ouăle bătute și unul cu pesmetul. Tăvăliți fiecare cotlet prin făină și scuturați excesul, scufundați-l în ou, apoi presați-l ferm în pesmet pentru ca stratul să fie uniform. Lăsați cotletele pane să se odihnească pe un grătar.
Încălziți ¼ cană (60 ml) din ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare până când începe să sclipească. Prăjiți șnițelele în tranșe, adăugând mai mult ulei dacă este nevoie, timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocante la margini. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și păstrați-le calde.
Ștergeți tigaia, adăugați untul și topiți-l la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o timp de 4 până la 5 minute, până devine moale și translucidă. Adăugați ciupercile și gătiți-le timp de 6 până la 8 minute, până se rumenesc și umezeala lor s-a evaporat, apoi condimentați cu sare și piper.
Presărați 1 lingură (8 g) făină peste ciuperci și amestecați timp de 1 minut. Turnați supa, răzuind resturile rumenite, și fierbeți la foc mic timp de 3 până la 4 minute, până se îngroașă ușor.
Încorporați smântâna și fierbeți la foc mic timp de 2 până la 3 minute, până când sosul acoperă spatele unei linguri. Gustați și ajustați sarea și piperul, apoi încorporați 1 lingură din pătrunjel.
Turnați sosul de ciuperci peste șnițelele calde sau serviți-l alături pentru ca crusta să rămână crocantă. Ornați cu restul de pătrunjel și serviți imediat.
Variantă regională: Șnițelul vânătorului est-german (DDR-Jägerschnitzel)
În fosta Germanie de Est, Jägerschnitzel este preparat cu felii groase de Jagdwurst (cârnat afumat) în loc de cotlete de porc. Pane și prăjiți 1 lb (450 g) Jagdwurst tăiat în felii de ½ inch (1 cm) ca mai sus. Serviți cu un sos de roșii preparat prin călirea unei cepe tocate în ulei, adăugând 2 linguri pastă de tomate și o conservă de 14 oz (400 g) roșii tocate, fierbând la foc mic timp de 15 minute și condimentând cu sare, piper și un praf de zahăr; serviți cu spaghete.
Notele bucătarului
- Prăjiți în tranșe și mențineți uleiul fierbinte; dacă aglomerați tigaia, pesmetul se aburește în loc să devină crocant.
- Bateți carnea de porc la o grosime uniformă, astfel încât cotletele să se gătească complet înainte ca panada să se ardă.
- Pentru cea mai crocantă crustă, folosiți pesmet uscat și presați-l ferm; pesmetul proaspăt absoarbe mai multă grăsime și se înmoaie repede.
Servește cu
Cartofi prăjiți, Spätzle sau cartofi fierți, cu o salată verde sau castraveți murați; o bere lager rece sau un Riesling sec.
Prepară în avans și depozitare
Pregătiți șnițelele pane cu până la 4 ore înainte și păstrați-le la frigider pe un grătar; sosul de ciuperci poate fi preparat cu 1 zi înainte și încălzit ușor. Prăjiți șnițelele chiar înainte de servire pentru ca stratul să rămână crocant.
