Șnițel din Frankfurt (Frankfurter Schnitzel)
Frankfurter Schnitzel Spune-l: FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
Frankfurter Schnitzel este o specialitate îndrăgită din Frankfurt, Germania: o cotletă de vițel subțire și crocantă, panată, servită cu faimosul Grüne Soße al orașului, un sos răcoros și cremos preparat din șapte ierburi proaspete. Se mănâncă în mod tradițional primăvara, când ierburile sunt tinere, și echilibrează crocanta aurie și bogată cu o cremozitate verzuie, acrișoară, aproape ierboasă. Este adesea servit de Joia Mare și pe toată durata sezonului ierburilor, transformând un șnițel simplu într-o farfurie proaspătă și aromatică.
Șnițel din Frankfurt (Frankfurter Schnitzel)
Frankfurter Schnitzel
Pronunțat FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru sosul verde
Pentru șnițel
Metodă
Preparați sosul verde. Într-un bol mediu, amestecați cu un tel smântâna, iaurtul, uleiul, oțetul, zahărul, sarea și piperul alb. Încorporați ierburile tocate, ceapa și oul fiert tare și amestecați bine. Acoperiți și puneți la frigider cât timp pregătiți șnițelul, cel puțin 15 minute.
Așezați o cotletă de vițel între două foi de folie de plastic și bateți ușor până la o grosime uniformă de 1/4 in (6 mm). Condimentați ambele părți cu sare și piper.
Pregătiți o stație de panare. Puneți făina într-un vas puțin adânc. Într-un al doilea vas, bateți ouăle cu apa. Puneți pesmetul într-un al treilea vas.
Treceți fiecare cotletă prin făină, scuturați excesul, scufundați-o în ou, apoi presați-o în pesmet pentru a o acoperi uniform. Așezați cotletele panate pe un grătar sau pe o farfurie.
Încălziți uleiul sau untul clarificat într-o tigaie mare la foc mediu-mare până când sclipește. Prăjiți câte două cotlete o dată până devin aurii și crocante, 2-3 minute pe fiecare parte. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
Serviți șnițelul fierbinte, acoperit din belșug cu sosul verde, cu cartofi fierți ca garnitură.
Variante regionale
În multe case din Frankfurt, același sos verde se pune cu lingura peste cartofi fierți simpli și ouă fierte tari; unii bucătari folosesc și escalope de porc în loc de vițel.
Notele bucătarului
- Dacă nu găsiți toate cele șapte ierburi, folosiți un amestec de pătrunjel, arpagic, mărar, năsturel, rucola, măcriș și spanac tânăr—nu folosiți doar pătrunjel.
- Păstrați șnițelul prăjit cald într-un cuptor la 200°F (95°C) în timp ce prăjiți restul, dar serviți imediat pentru cea mai bună crocantă.
- Pentru un sos mai ușor, înlocuiți jumătate din smântână cu quark sau lapte bătut.
Servește cu
Serviți cu cartofi noi fierți sau cartofi cu pătrunjel și o salată verde crocantă; în Frankfurt este adesea asociat cu vin de mere (Apfelwein) sau cu un Riesling sec.
Prepară în avans și depozitare
Sosul verde poate fi preparat cu până la 1 zi înainte și păstrat la rece. Prăjiți șnițelul chiar înainte de servire; șnițelul rămas se reîncălzește cel mai bine într-un cuptor fierbinte pentru a redeveni crocant.
