Covrigi bavarezi (Bayerische Breze)
Bayerische Breze Pronunță: BY-er-ish-eh BREH-tseh
Breze bavareză este pâinea de culoare mahon închis, presărată cu sare, a berăriilor din München și a brutăriilor de sat. Un aluat simplu de grâu este modelat în nodul familiar, scufundat în leșie de calitate alimentară și copt la temperatură ridicată, ceea ce îi dă crustei strălucirea crocantă și ușor gust amar, în timp ce burta groasă rămâne moale și elastică. Consumată la micul dejun cu unt și muștar dulce, ca gustare de dimineață sau alături de Weißwurst, este una dintre cele mai recunoscute pâini din Germania.
Covrigi bavarezi (Bayerische Breze)
Bayerische Breze
Pronunțat BY-er-ish-eh BREH-tseh
- Porții
- 4
- Preparare
- 35 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Baie de leșie
Topping
Metodă
Amestecați drojdia și zahărul în apa călduță și lăsați să stea 5-10 minute, până când se formează spumă deasupra. Adăugați făina, sarea fină și untul înmuiat și amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
Frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8-10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și doar ușor lipicios. Acoperiți și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 60-75 de minute, până își dublează volumul.
Împingeți aluatul, împărțiți-l în 8 bucăți egale de aproximativ 3 oz (90 g) fiecare, rotunjiți fiecare bucată în formă de bilă, acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute.
Întindeți fiecare bilă într-o fâșie de 20 de inci (50 cm), păstrând centrul gros și capetele subțiri. Trageți capetele în sus, încrucișați-le de două ori și apăsați-le pe partea de jos a buclei pentru a forma covrigul clasic. Așezați pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt și refrigerați, neacoperite, timp de 30 de minute.
Purtând mănuși, pregătiți baia de leșie într-un bol de sticlă sau oțel inoxidabil: adăugați încet leșia în apa rece și amestecați ușor până se dizolvă. Adăugați întotdeauna leșia în apă, niciodată apa în leșie, și nu folosiți niciodată aluminiu.
Scufundați fiecare covrig răcit în baia de leșie timp de 20 de secunde, întorcându-l o dată, apoi scoateți-l cu o lingură cu găuri și lăsați să se scurgă bine. Reveniți pe hârtia de copt, crestați burta groasă cu un cuțit ascuțit și presărați sare grunjoasă.
Coaceți la 425°F (220°C) timp de 12-15 minute, până când devin de un maro mahon închis și brațele subțiri sunt crocante. Răciți pe un grătar timp de 10 minute înainte de a consuma.
Variantă regională: Covrigi șvabi (Schwäbische Brezel)
Covrigii șvabi sunt mai mici și mai delicati, cu brațe foarte subțiri și crocante și o crestătură adâncă pe burtă. Împărțiți aluatul în 10 bucăți, întindeți fâșii de aproximativ 16 inci (40 cm) lungime, modelați cu o răsucire mai deschisă și coaceți la 425°F (220°C) timp de 10-12 minute; puțin unt în plus în aluat oferă un miez fraged.
Notele bucătarului
- Leșia de calitate alimentară este caustică: purtați mănuși, lucrați într-un spațiu ventilat și țineți-o departe de copii și animale de companie. Folosiți numai sticlă, oțel inoxidabil sau email.
- Nu aveți leșie de calitate alimentară la îndemână? Fierbeți 1/4 cană (60 g) de bicarbonat de sodiu în 4 căni (960 ml) de apă, lăsați să se răcească și scufundați fiecare covrig timp de 30 de secunde; crusta va fi mai deschisă la culoare și mai puțin lucioasă, dar tot bună.
- Răciți bine covrigii modelați pentru ca aceștia să-și păstreze forma în baie și să se coacă cu un miez mai elastic.
Servește cu
Muștar bavarez dulce, cremă de brânză Obatzda sau Weißwurst; într-o grădină de bere cu o bere lager rece.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine în ziua în care sunt copți. Păstrați covrigii răciți într-o pungă de hârtie la temperatura camerei timp de 1 zi sau congelați-i timp de 1 lună; reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
