Șnițel de München (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel Pronunță: MEWNKH-ner SHNIT-sel
Șnițelul Münchner este răspunsul acrișor al Münchenului la clasicul Wiener Schnitzel: o felie subțire de carne de vițel unsă cu muștar bavarez și hrean, apoi pane și prăjită până când crusta este crocantă și aurie închis. Este un fel de mâncare consistent, servit în restaurante și grădini de bere, adesea însoțit de salată de cartofi caldă și o felie de lămâie. Muștarul și hreanul se topesc în crustă în timpul gătirii, dând fiecărei îmbucături o ascuțime blândă care echilibrează crusta unturoasă. Simplu, consistent și fără îndoială bavarez.
Șnițel de München (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel
Pronunțat MEWNKH-ner SHNIT-sel
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Uscați feliile de vițel cu șervețele de hârtie. Așezați fiecare felie între două foi de folie de plastic și bateți-o cu un ciocan de carne sau un sucitor până la o grosime uniformă de 6 mm; condimentați ambele părți cu sare și piper.
Într-un bol mic, amestecați muștarul și hreanul. Întindeți un strat foarte subțire și uniform pe ambele părți ale fiecărei felii, folosind tot amestecul.
Pregătiți trei vase puțin adânci. unul cu făina, unul cu ouăle bătute cu un praf de sare și unul cu pesmetul. Treceți fiecare felie prin făină și scuturați excesul, înmuiați-o în ou, apoi presați-o ferm în pesmet, astfel încât stratul să fie complet.
Încălziți untul clarificat într-o tigaie mare și grea la foc mediu-mare până când unduiește, dar nu fumegă, aproximativ 175°C. Prăjiți feliile în loturi, fără a le înghesui, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocante la margini.
Transferați pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie și păstrați calde în timp ce prăjiți restul. Serviți imediat cu felii de lămâie.
Variante regionale
Feliile de porc sunt un înlocuitor comun pentru vițel în gospodărie; stratul de muștar și hrean rămâne același. Unii bucătari adaugă puțină coajă de lămâie rasă în pesmet pentru o notă mai proaspătă.
Notele bucătarului
- Untul clarificat oferă cea mai tradițională aromă și suportă temperatura ridicată necesară pentru o crustă crocantă; uleiul vegetal este o alternativă dacă preferați.
- Păstrați stratul de muștar și hrean subțire, altfel pesmetul poate deveni moale în loc de crocant.
- Prăjiți feliile imediat după panare și nu supraîncărcați tigaia, pentru ca crusta să rămână aurie și crocantă.
Servește cu
Salată de cartofi germană caldă, salată de castraveți și o bere rece sau un Riesling sec.
Prepară în avans și depozitare
Se servește cel mai bine imediat; șnițelul rămas poate fi păstrat la frigider până la 2 zile și reîncălzit într-un cuptor la 175°C până devine crocant, deși crusta se înmoaie.
