Patiserie cu scorțișoară din Hamburg (Franzbrötchen)
Franzbrötchen Spune: FRAHNTS-broht-chen
Franzbrötchen este iubita patiserie dulce din Hamburg, un hibrid între croissant și ruloul cu scorțișoară. Savurată în mod tradițional cu cafea la micul dejun sau ca gustare de la mijlocul dimineții, este făcută dintr-un aluat de drojdie laminat cu unt, care se coace în straturi crocante, caramelizate, umplute cu zahăr și scorțișoară. Patiseria este mai plată decât un rulou, cu o formă distinctă pliată și o glazură lipicioasă și dulce. Aroma sa de scorțișoară caldă și unt rumenit o face un punct de atracție al brutăriilor din nordul Germaniei.
Patiserie cu scorțișoară din Hamburg (Franzbrötchen)
Franzbrötchen
Pronunțat FRAHNTS-broht-chen
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Laminare
Umplutură
Metodă
În bolul unui mixer stand cu cârlig pentru aluat, amestecă făina, zahărul, drojdia și sarea. Adaugă laptele călduț, oul și untul înmuiat. Frământă la viteză medie timp de 6–8 minute, până când aluatul devine neted, elastic și se desprinde de pereții bolului.
Modelează aluatul într-un dreptunghi plat, înfășoară-l în plastic și dă-l la frigider pentru cel puțin 1 oră (sau până la 12 ore). Între timp, pune untul rece între două foi de hârtie de copt și bate-l sau întinde-l într-un pătrat de 18 cm (7 inch); răcește până se întărește.
Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întinde aluatul răcit într-un dreptunghi de 25 x 35 cm (10 x 14 inch). Pune pătratul de unt în centru, pliază aluatul peste el ca pe o scrisoare și sigilează marginile. Întinde aluatul pe lungime într-un dreptunghi de 20 x 50 cm (8 x 20 inch), apoi pliază-l din nou în trei; înfășoară și răcește timp de 30 de minute.
Repetă întinderea, plierea și răcirea de încă două ori, răcind aluatul cel puțin 30 de minute între fiecare întoarcere. După ultima întoarcere, înfășoară aluatul și dă-l la frigider pentru cel puțin 1 oră, sau de preferință peste noapte.
Tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întinde aluatul într-un dreptunghi de 50 x 30 cm (20 x 12 inch), de aproximativ 6 mm (1/4 inch) grosime. Într-un bol mic, amestecă zahărul cu scorțișoara; presară amestecul uniform peste aluat, lăsând o margine de 1 cm (1/2 inch).
Începând de la o latură lungă, rulează aluatul strâns într-un sul. Folosind un cuțit ascuțit sau un raclet, taie sulul în 8 bucăți egale. Așază o bucată cu tăietura în sus, apoi apasă-o ferm cu palma sau cu o spatulă lată pentru a o aplatiza într-un oval de aproximativ 10 cm (4 inch) lungime, astfel încât spirala de scorțișoară să fie vizibilă deasupra; pune-o pe tava pregătită. Repetă cu celelalte bucăți.
Acoperă patiseriile lejer cu un prosop curat de bucătărie și lasă-le să crească într-un loc cald până devin vizibil umflate, dar nu dublate, 45–60 de minute.
Preîncălzește cuptorul la 400°F (200°C). Coace Franzbrötchen timp de 15–18 minute, până devin maro auriu închis și zahărul este caramelizat și face bule. Răcește pe tavă timp de 5 minute, apoi transferă pe un grătar pentru a se răci ușor înainte de servire.
Variantă regională: Franzbrötchen cu stafide (Rosinenfranzbrötchen)
Înmoaie 1/2 cană (80 g) de stafide în apă caldă sau rom timp de 15 minute, apoi scurge-le bine. Presară stafidele peste zahărul cu scorțișoară înainte de a rula aluatul într-un sul. Continuă exact ca pentru versiunea simplă; stafidele adaugă o dulceață fructată și o textură mai moale.
Notele bucătarului
- Menține totul rece în timpul laminării; dacă untul începe să se înmoaie sau să se scurgă, pune aluatul înapoi la frigider pentru 15–20 de minute înainte de a continua.
- Pentru tăieturi curate și uniforme, răcește sulul umplut timp de 15–20 de minute înainte de a felia.
- Franzbrötchen sunt cele mai bune consumate în ziua în care sunt coapte, cât timp exteriorul este încă crocant; reîncălzește resturile într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
Servește cu
Servește cald cu cafea sau ceai, acompaniamentul tradițional din Hamburg.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul laminat poate fi preparat cu până la 1 zi înainte și păstrat la frigider; Franzbrötchen coapte sunt cele mai bune în aceeași zi, dar pot fi reîncălzite scurt într-un cuptor la temperatură joasă.
