Orez cu curry japonez (Karē Raisu)
カレーライス Karē RaisuSpune: kah-reh rye-sue
Orezul cu curry japonez (karē raisu) este o tocană groasă, ușor condimentată, cu carne de vită fragedă, ceapă, morcovi și cartofi într-un sos maro lucios, savuros-dulce, servit peste orez cu bob scurt la abur. Este o mâncare reconfortantă de casă consumată în toată Japonia, adesea preparată cu cuburi de roux de curry convenabile din comerț. Sosul este bogat și catifelat, cu aromă caldă de curry și o dulceață subtilă. Spre deosebire de curry-urile indiene sau thailandeze, este mai gros și mai blând, ceea ce îl face o masă preferată a familiei.
Orez cu curry japonez (Karē Raisu)
カレーライス, Karē Raisu
Pronunțat kah-reh rye-sue
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru curry
Pentru servire
Metodă
Încălziți uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu-mare. Rumenați carnea de vită în porții până se rumenește profund pe margini, apoi scoateți-o pe un platou.
Adăugați ceapa în aceeași oală și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 5 minute. Adăugați morcovii și cartofii și amestecați timp de 2 minute.
Puneți carnea de vită înapoi în oală, adăugați apa și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30–40 de minute, până când carnea de vită este fragedă și legumele sunt moi când sunt înțepate.
Dați focul la mic, apoi adăugați cuburile de roux de curry, rupându-le. Amestecați ușor până se dizolvă complet și sosul începe să se îngroașe.
Fierbeți curry-ul la foc mic, fără capac, timp de 5–10 minute, amestecând des, până când sosul este lucios și suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri.
Încorporați sosul de soia, ketchup-ul și mierea. Gătiți timp de 1 minut, apoi gustați și ajustați cu puțină apă dacă este prea gros sau cu mai mult roux dacă este prea subțire.
Serviți curry-ul fierbinte peste orez cu bob scurt la abur, cu murături fukujinzuke alături, dacă doriți.
Variantă regională: Curry cu cotlet de porc (Katsu Karē)
Treceți 4 cotlete subțiri de porc dezosate prin făină, ou bătut și panko; prăjiți-le puțin în ulei până devin aurii și crocante. Feliați fiecare cotlet și așezați-l peste orezul cu curry chiar înainte de servire, apoi turnați sosul fierbinte de curry în jurul lui.
Notele bucătarului
- Radeți jumătate de măr în sos împreună cu ketchup-ul pentru o dulceață și un luciu suplimentar.
- Adăugați roux-ul în afara focului sau la foc mic, astfel încât să se topească uniform fără să se ardă.
- Curry-ul se îngroașă pe măsură ce se răcește; adăugați un strop de apă când îl reîncălziți pentru a-l subția.
Servește cu
Orez cu bob scurt la abur, murături fukujinzuke sau rakkyo și o salată simplă de varză.
Prepară în avans și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor cu un strop de apă, adăugând orez proaspăt gătit.
