Friptură de vită la tigaie cu ceapă crocantă (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten Spune: TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
Zwiebelrostbraten este un preparat clasic bavarez și austriac din friptură de vită la tigaie, acoperită cu un morman de ceapă crocantă, aurie, prăjită. Friptura este gătită în unt și ulei până se formează o crustă maro închis, apoi tigaia este deglazată cu supă de vită și un strop de vin roșu, obținându-se un sos lucios și savuros. Este un preparat preferat pentru prânzul de duminică și în restaurante, mai ales în Bavaria, Suabia și Austria, servit cu spaetzle sau cartofi prăjiți.
Friptură de vită la tigaie cu ceapă crocantă (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten
Pronunțat TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru fripturi
Pentru ceapa crocantă
Pentru sosul de tigaie
Metodă
Uscați bine fripturile cu prosoape de hârtie și condimentați-le pe ambele părți cu sare și piper. Lăsați-le la temperatura camerei timp de 20 de minute în timp ce pregătiți ceapa.
Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și feliați-o în inele subțiri. Amestecați inelele cu făina într-un bol, apoi turnați-le într-o sită și scuturați excesul de făină.
Încălziți 1/2 cană (120 ml) de ulei într-o tigaie adâncă la foc mediu-mare până când un inel de ceapă sfârâie la contact. Prăjiți ceapa în două tranșe timp de 3 până la 4 minute, amestecând din când în când, până devine aurie închis și crocantă. Scoateți-o cu o lingură cu găuri pe prosoape de hârtie și presărați un praf de sare.
Vărsați uleiul și ștergeți tigaia. Puneți-o pe foc mare cu 2 linguri (30 ml) de ulei vegetal și prăjiți fripturile timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte pentru o friptură în sânge (medium-rare), până se formează o crustă maro închis. Transferați-le pe un platou cald și lăsați-le să se odihnească.
Reduceți focul la mediu, adăugați 1 lingură (15 g) de unt, apoi turnați vinul roșu și supa de vită, râcâind bucățile maro de pe fundul tigăii. Încorporați boiaua și muștarul.
Fierbeți la foc mic timp de 3 până la 4 minute, până când sosul s-a redus la jumătate și devine ușor siropos. Luați tigaia de pe foc și încorporați untul rece cu un tel până când sosul devine lucios, apoi condimentați cu sare și piper.
Turnați sosul peste fripturile odihnite și îngrămădiți ceapa crocantă deasupra. Serviți imediat.
Variante regionale
În Austria, preparatul este adesea servit cu cartofi prăjiți și o felie de lămâie, în timp ce unii bucătari bavarezi îmbogățesc sosul de tigaie cu un strop de smântână pentru un sos mai moale și mai bogat.
Notele bucătarului
- Uscați foarte bine fripturile și lăsați-le neatinse în timpul prăjirii pentru a forma o crustă închisă corespunzătoare.
- Prăjiți ceapa în tranșe pentru a deveni crocantă în loc să se înmoaie și scurgeți-o bine pe prosoape de hârtie.
- Adăugați sucurile rămase de la fripturile odihnite în sosul de tigaie pentru un plus de aromă.
Servește cu
Spaetzle, cartofi prăjiți sau o salată caldă de cartofi și o bere rece sau un pahar din vinul roșu folosit în sos.
Prepară în avans și păstrare
Ceapa prăjită poate fi pregătită cu până la 2 ore înainte și ținută caldă într-un cuptor la temperatură joasă; fripturile se gătesc cel mai bine proaspete.
