Gogoși libiene prăjite (Sfinz)
سفنز SfinzSpune: SFEENZ
Sfinz sunt gogoși libiene dospite cu drojdie, consumate calde la micul dejun sau ca gustare stradală. Un aluat simplu de făină este frământat, lăsat să dospească, modelat în inele pufoase și prăjit în ulei până devine auriu. Exteriorul este crocant și ușor de mestecat, în timp ce interiorul rămâne moale și aerat. În Libia, acestea sunt pudrate cu zahăr sau stropite cu miere, iar versiunile sărate sunt tăiate și umplute cu ou sau brânză. Sunt cel mai bune consumate imediat ce sunt scoase din ulei.
Gogoși libiene prăjite (Sfinz)
سفنز, Sfinz
Pronunțat SFEENZ
- Porții
- 4
- Preparare
- 1 ore 50 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 2 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Prăjire și servire
Metodă
Într-un bol mare, amestecă cu un tel făina, drojdia instant, 1 lingură (12 g) zahăr și sarea. Adaugă apa caldă și 1 lingură (15 ml) ulei și amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat sfărâmicios.
Răstoarnă aluatul pe o suprafață de lucru curată și frământă timp de 8–10 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios; dacă se lipește, umezește-ți mâinile în loc să adaugi mai multă făină.
Modelează aluatul într-o bilă, acoperă bolul cu o cârpă umedă și lasă la loc cald timp de 60–75 de minute, până își dublează volumul și aluatul revine încet la forma inițială când este apăsat.
Lovingește aluatul și împarte-l în 12 bucăți egale, de aproximativ 2 oz (55 g) fiecare. Rulează fiecare bucată într-o bilă, acoperă și lasă să se odihnească 10 minute.
Aplatizează fiecare bilă într-un disc de 3 inchi (7.5 cm) și apasă o gaură de 1 inch (2.5 cm) în centru pentru a forma un inel. Acoperă inelele și lasă să dospească 30 de minute, până devin pufoase.
Toarnă cele 6 căni (1.4 L) de ulei într-o cratiță adâncă și grea și încălzește la 350°F (175°C). Prăjește inelele în serii de 3–4 timp de 1½–2 minute pe fiecare parte, până devin aurii, pufoase și crocante la margini.
Scoate-le cu o lingură perforată și lasă-le să se scurgă pe un grătar sau pe prosoape de hârtie timp de 1 minut. Pudrează generos cu cele 3 linguri (36 g) de zahăr și servește cald.
Variante regionale
În Libia, sfinz sunt de asemenea tăiate și umplute cu ou prăjit și brânză pentru un mic dejun sărat, iar mierea înlocuiește adesea pudra de zahăr.
Notele bucătarului
- Menține uleiul la 350°F (175°C); dacă este prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte ca centrul să se gătească, iar dacă este prea rece, sfinz devin grase.
- Prăjește în serii mici pentru ca temperatura uleiului să rămână constantă și gogoșile să crească uniform.
- Servește imediat, deoarece sfinz se înmoaie rapid după ce se răcesc.
Servește cu
Calde cu zahăr sau miere; pentru un mic dejun sărat, tăiate și umplute cu ou prăjit și brânză.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul poate fi preparat până la prima dospire, refrigerat până la 24 de ore, apoi adus la temperatura camerei, modelat, lăsat să dospească și prăjit. Sfinz prăjite sunt cel mai bune consumate în aceeași zi.
