Terci de orez cu pui filipinez (Arroz Caldo)
Arroz Caldo Spune: ah-ROHS KAHL-doh
Arroz caldo este terciul reconfortant de orez cu pui din Filipine, vândut în localuri și gătit acasă la micul dejun, la merienda sau pentru o masă într-o zi ploioasă. Orezul fierbe împreună cu pui, ghimbir, usturoi și sos de pește până devine cremos și savuros, apoi se acoperă cu ou fiert tare, usturoi prăjit crocant, ceapă verde și o stropire de calamansi. Ghimbirul îl face încălzitor, nu greu, iar terciul este suficient de gros pentru a fi luat cu lingura, dar suficient de fluid pentru a fi sorbit.
Terci de orez cu pui filipinez (Arroz Caldo)
Arroz Caldo
Pronunțat ah-ROHS KAHL-doh
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține pește, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Terci
Pentru finisare
Metodă
Încălziți uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu. Adăugați usturoiul și prăjiți-l, amestecând, până devine auriu și crocant, 2–3 minute; scoateți jumătate cu o lingură perforată și puneți deoparte pentru decor.
Adăugați ceapa și ghimbirul în oală și căliți până se înmoaie și devin aromate, 3–4 minute. Adăugați puiul și gătiți, întorcându-l, până când exteriorul nu mai este roz, aproximativ 5 minute.
Turnați sosul de pește și gătiți 1 minut, deglazând oala. Adăugați orezul, piperul negru și kasubha sau șofranul, dacă folosiți, și amestecați până când orezul este acoperit și lucios, aproximativ 1 minut.
Adăugați apa și aduceți la fierbere la foc mare, îndepărtând spuma care se ridică. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, 30–35 de minute, amestecând des, până când orezul se desface într-un terci cremos și puiul este fraged și gătit complet (165°F/74°C).
Între timp, puneți ouăle într-o cratiță mică cu apă, aduceți la fierbere și gătiți 10 minute. Scurgeți, răciți în apă rece, curățați și tăiați în jumătate.
Transferați puiul pe o farfurie; când este suficient de rece pentru a fi manipulat, îndepărtați oasele și sfâșiați sau tocați carnea. Puneți-l înapoi în oală și amestecați bine. Dacă terciul este prea gros, încorporați apă fierbinte puțin câte puțin până când curge de pe lingură, dar încă are consistență.
Gustați și ajustați cu mai mult sos de pește dacă este nevoie. Turnați în boluri și acoperiți cu ouăle tăiate în jumătate, usturoiul prăjit pus deoparte și ceapa verde. Serviți cu calamansi sau limetă pentru stors.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă puțin kasubha (șofrănel) pentru o nuanță aurie sau folosesc pui rămas de la friptură. În Manila, este adesea servit cu ou fiert tare și patis și calamansi extra pe lângă.
Notele bucătarului
- Amestecați terciul mai des spre final, când orezul este amidonos și predispus să se prindă de fund.
- Dacă îl pregătiți în avans, se va îngroșa considerabil; subțiați-l cu apă fierbinte sau supă în timp ce îl reîncălziți.
- Puiul cu os dă cea mai bună aromă, dar îndepărtați oasele înainte de servire pentru ca terciul să fie ușor de mâncat.
Servește cu
Feliile de calamansi, sos de pește extra și un strop de usturoi prăjit.
Prepară în avans și păstrare
Răciți, păstrați la frigider până la 3 zile și reîncălziți cu un strop de apă sau supă, amestecând; adăugați garniturile proaspete.
