Sisig de porc sfârâind (Sisig)
Sisig Spune: see-SIG
Sisig este faimosul bar food din Pampanga: față și urechi de porc tocate, fierte până se înmoaie apoi grătar pe cărbuni până se umflă pielea, amestecate cu oțet, calamansi, ceapă crudă și siling labuyo iute, și finisate cu ficat de pui pentru cremozitate. Sosește pe o farfurie de fontă încinsă, încă sfârâind, adesea cu un ou crud amestecat la masă. Gustul este acru, afumat, sărat și bogat deodată, cu crocant din cartilajul urechii și o urmă de arsură.
Sisig de porc sfârâind (Sisig)
Sisig
Pronunțat see-SIG
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Porc
Dressing
Pentru sfârâit și servit
Metodă
Puneți falca și urechile de porc într-o oală, acoperiți cu apă cu 2 inchi (5 cm) deasupra și adăugați sarea, frunza de dafin și boabele de piper. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi fierbeți la foc mic 45-60 de minute până când carnea este fragedă și un cuțit trece ușor prin piele. Scurgeți bine și lăsați să se răcească și să se usuce timp de 10 minute.
Grătarți carnea de porc scursă pe cărbuni încinși sau sub grill la 4 inchi (10 cm) de sursa de căldură, întorcând des, timp de 10-15 minute până când pielea se umflă, devine aurie închis și crocantă pe alocuri, iar carnea miroase a afumat. Lăsați deoparte să se odihnească.
În timp ce carnea de porc se grătară, prăjiți ficatul de pui într-o tigaie neaderentă uscată la foc mediu timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până când nu mai este roz în interior și este rumenit la margini. Zdrobiți-l cu o furculiță pe un tocător până obțineți o pastă grosieră.
Tocați carnea de porc grătară în cuburi mici, de aproximativ 1/4 inch (6 mm), tăind urechile mai fin pentru a nu domina mușcătura. Răzuiți totul, inclusiv bucățile crocante, într-un bol mare.
Adăugați ficatul zdrobit, ceapa, ardeii iuți, oțetul, sucul de calamansi, sarea și piperul peste carnea de porc. Amestecați cu o lingură timp de 30 de secunde, apoi gustați și ajustați aciditatea și iuțeala. Amestecul trebuie să arate lucios, nu umed.
Încălziți o farfurie de fontă pentru sfârâit la foc mare până când o picătură de apă dansează și dispare, aproximativ 4-5 minute. Turnați 1/2 lingură (7 ml) din ulei și rotiți-o.
Puneți un sfert din sisig pe farfurie — ar trebui să sfârâie zgomotos imediat. Spargeți un ou deasupra, în centru, dacă folosiți, și duceți-o la masă în timp ce încă sfârâie.
Repetați cu celelalte farfurii și serviți imediat cu felii de calamansi, amestecând oul în carnea fierbinte la masă pe măsură ce se închege.
Pentru a servi fără farfurii de sfârâit, încălziți întregul amestec într-o tigaie largă la foc mare timp de 3-4 minute până când sfârâie și marginile se rumenesc, apoi acoperiți cu ouă ochi.
Variantă regională: Sisig na Bangus (sisig de pește lapte)
Înlocuiți carnea de porc și ficatul cu un pește lapte întreg de 2 lb (900 g) sau cu burtă de pește lapte dezosată de 1 lb (450 g), frecată cu sare și grătară cu pielea în jos pe cărbuni până când pielea se arde și carnea se desface în fulgi, aproximativ 10 minute pe fiecare parte. Desfaceți carnea în fulgi, aruncând fiecare os și grăsimea închisă de la burtă dacă preferați un gust mai blând, și asezonați-o cu același amestec de ceapă, chili, oțet și calamansi. Este mai ușor și nu necesită fierbere; sfârâiți-l la fel cu ulei și un ou.
Notele bucătarului
- Uscați bine carnea de porc fiartă înainte de grătar; pielea umedă se aburește în loc să devină crocantă, iar arsura este cea care dă savoarea sisig-ului.
- Adăugați oțetul și calamansi chiar înainte de servire pentru ca ceapa să rămână iute și carnea de porc să-și păstreze crocantul.
- Rugați măcelarul să despice și să curețe urechile, sau fierbeți-le cu 15 minute mai mult decât falca dacă sunt tari.
Servește cu
Bere rece sau San Miguel, orez fiert și calamansi suplimentar și sos de soia pe parte.
Prepară în avans și păstrare
Carnea de porc fiartă și grătară poate fi tocată și păstrată la frigider până la 2 zile înainte; asezonați și sfârâiți chiar înainte de a mânca, deoarece resturile se înmoaie repede.
