Adobo filipinez de porc (Adobong Baboy)
Adobong baboy Spune: ah-doh-BONG bah-BOY
Adobo de porc, sau adobong baboy, este unul dintre cele mai îndrăgite preparate de acasă din Filipine: burtă de porc fiartă la foc mic în oțet, sos de soia, usturoi, frunze de dafin și boabe de piper până când carnea devine fragedă și sosul se închide la culoare și devine lucios. Se mănâncă zilnic și la sărbători, întotdeauna cu orez. Gustul este savuros, ușor acrișor, cu aromă de usturoi și vag dulce, cu sucuri bogate de porc. Geniul său constă în ingrediente simple de cămară și o fierbere lungă și iertătoare.
Adobo filipinez de porc (Adobong Baboy)
Adobong baboy
Pronunțat ah-doh-BONG bah-BOY
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 15 min
- Total
- 1 ore 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Tamponează carnea de porc cu un prosop de hârtie și taie-o în bucăți de 2 inci (5 cm). Într-un bol, amestecă-o cu sosul de soia și jumătate din usturoi; lasă la marinat 20 de minute la temperatura camerei.
Încălzește uleiul într-o oală grea la foc mediu-mare. Scutură excesul de marinată de pe carne, păstrând marinata, și rumenește bucățile într-un singur strat, întorcându-le, până se rumenesc pe toate părțile, 6-8 minute; lucrează în serii dacă este nevoie.
Adaugă restul de usturoi, boabele de piper și frunzele de dafin și gătește 1 minut, până devin aromate și usturoiul este doar auriu la margini.
Toarnă marinata păstrată și apa, adu la fierbere, apoi scade focul, acoperă și fierbe la foc mic 35-45 de minute, până când carnea de porc se desface cu furculița.
Adaugă oțetul și zahărul brun, mărește focul și lasă oala să fiarbă puternic, neacoperită, 2 minute fără a amesteca.
Amestecă, apoi fierbe neacoperit 15-20 de minute, până când sosul se reduce la o glazură lucioasă care acoperă carnea de porc și grăsimea se topește mai mult.
Gustă sosul; ar trebui să fie savuros, ușor acrișor și vag dulce. Servește fierbinte.
Variantă regională: Adobong puti (adobo alb)
Omite sosul de soia și folosește aproximativ 1 1/4 căni (300 ml) oțet din trestie de zahăr plus 1 lingură (15 ml) sare, adăugând sarea împreună cu oțetul. Rumenește carnea de porc în ulei, apoi fierbe-o la foc mic cu usturoi, boabe de piper, frunze de dafin și apă până devine fragedă. Sosul este palid, nu închis la culoare, și are un gust puternic acru și cu aromă de usturoi.
Notele bucătarului
- Nu amesteca imediat după adăugarea oțetului; lasă-l să fiarbă 2 minute pentru a domoli gustul ascuțit.
- Folosește o oală grea și menține fierberea blândă pentru ca carnea de porc să rămână fragedă și sosul să nu se ardă.
- Burta de porc oferă bogăția clasică; spatul de porc este mai slab, dar funcționează și el.
Servește cu
Orez alb fiert la abur și o garnitură de roșii feliate sau castraveți.
Pregătește în avans și depozitare
Răcește, acoperă și păstrează la frigider până la 3 zile; gustul se intensifică. Reîncălzește blând pe aragaz cu un strop de apă.
