Burta de porc la grătar filipineză (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo Spune: ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
Inihaw na liempo este iubita burta de porc la grătar pe cărbune din Filipine, vândută la tarabele de pe marginea drumului și servită la grătarele de familie. Fâșii groase de burtă se îmbibă cu o marinată puternică de sos de soia, calamansi, usturoi și zahăr brun, apoi sunt puse pe grătar până când grăsimea se topește și marginile se pârlesc. Rezultatul este suculent, afumat și dulce-sărat, cu o notă proaspătă de citrice. De obicei este feliată și mâncată cu orez, sos de calamansi-soia și băuturi reci, devenind punctul central al adunărilor filipineze în aer liber.
Burta de porc la grătar filipineză (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo
Pronunțat ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Carne de porc și marinată
Pentru servire
Metodă
Uscați burta de porc cu un prosop de hârtie. Dacă are piele, crestați-o la intervale de 1 inch (2,5 cm) fără a tăia în carne.
Într-un bol, amestecați cu un tel sosul de soia, sucul de calamansi, zahărul brun, usturoiul, piperul și uleiul până când zahărul se dizolvă. Turnați 1/4 cană (60 ml) din marinată într-o cratiță mică și lăsați deoparte; puneți carnea de porc în bol și întoarceți-o pentru a o acoperi. Acoperiți și refrigerați timp de 2 până la 4 ore, întorcând o dată.
Adăugați apa în marinata rezervată și fierbeți la foc mediu timp de 2 minute; păstrați cald pentru uns.
Pregătiți un grătar pe cărbune pentru foc mediu-mare sau încălziți un grătar pe gaz la 400°F (200°C). Curățați grătarele.
Grătarul carnea de porc timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte, începând cu partea cu pielea în jos dacă are piele, până când se rumenește și se pârlește ușor. Ungeți cu marinata fiartă după fiecare întoarcere și mutați bucățile într-o parte mai rece a grătarului dacă apar flăcări.
Continuați să grătariți și să ungeți timp de încă 10 până la 15 minute, până când grăsimea se topește, marginile devin crocante și un termometru cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă indică 145°F (63°C).
Lăsați să se odihnească pe un tocător timp de 5 minute, apoi feliați fâșiile în bucăți de o mușcătură. Serviți cu jumătăți de calamansi.
Variante regionale
Unii bucătari de casă adaugă ketchup de banane sau un strop de sifon în marinată pentru dulceață suplimentară; alții îl servesc cu un sos de oțet iute.
Notele bucătarului
- Pentru cea mai bună pârlire, folosiți cărbune și mențineți grătarul la foc mediu-mare; zahărul din marinată arde rapid la foc direct mare.
- Dacă nu aveți calamansi, folosiți 3 linguri suc de lămâie plus 1 lingură suc de lime pentru un profil citric apropiat.
- Nu ungeți cu marinată crudă; fierbeți mai întâi porția rezervată sau folosiți un lot proaspăt.
Servește cu
Orez la abur, sos de calamansi-soia pentru înmuiat și o bere rece sau sifon.
Prepară în avans și păstrare
Marinați până la 24 de ore; grătariți chiar înainte de servire. Refrigerați resturile până la 3 zile și reîncălziți într-o tigaie fierbinte.
