Supă de porc cu tamarin (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy Spune: see-nee-GANG nah bah-BOY
Sinigang na baboy este cea mai iubită supă acrișoară din Filipine: coaste de porc fierte încet până se înmoaie într-un bulion acrit cu tamarin, cu roșii, ridichi, fasole lungă și spanac de apă. Se mănâncă în toată țara la prânz sau la cină, adesea cu un munte de orez aburit. Bulionul este proaspăt, savuros și ușor acrișor, în timp ce legumele rămân crocante și fragede, iar carnea de porc se desprinde de pe os. Fiecare familie ajustează aciditatea după gust, făcând-o atât reconfortantă, cât și răcoritoare.
Supă de porc cu tamarin (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy
Pronunțat see-nee-GANG nah bah-BOY
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 10 min
- Total
- 1 ore 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Încălziți uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu. Adăugați ceapa și roșiile și gătiți, amestecând, până se înmoaie și roșiile își eliberează sucul, aproximativ 5 minute.
Adăugați coastele de porc și sosul de pește. Gătiți, întorcând coastele, până când carnea nu mai este roz la exterior, aproximativ 5 minute.
Turnați apa și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, până când carnea de porc este fragedă și începe să se desprindă de pe os, 45 până la 60 de minute.
Dacă folosiți concentrat de tamarin, încorporați-l în bulion cu un tel. Dacă folosiți tamarin proaspăt, turnați 1 cană (240 ml) de bulion fierbinte peste pulpa într-un bol, zdrobiți, strecurați și amestecați lichidul acrișor înapoi în oală. Fierbeți la foc mic 5 minute, apoi gustați.
Adăugați ridichea și gătiți până când este doar fragedă, dar încă fermă, 5 până la 7 minute.
Adăugați fasolea lungă și gătiți până când este crocantă și fragedă, 3 până la 4 minute.
Încorporați tulpinile de kangkong și ardeii verzi, dacă folosiți, și gătiți 1 minut. Adăugați frunzele de kangkong și gătiți doar până se ofilesc, 1 până la 2 minute.
Condimentați cu piper și mai mult sos de pește după gust. Serviți fierbinte cu orez aburit.
Variantă regională: Sinigang de porc în bulion de guava (Sinigang sa Bayabas)
Înlocuiți tamarinul cu 1 lb (450 g) de guave coapte, tăiate în jumătate. Fierbeți-le cu 1 cană (240 ml) de apă timp de 10 minute, zdrobiți, strecurați și adăugați lichidul de guava în bulionul de porc în loc de tamarin. Continuați cu aceleași legume; bulionul va fi mai fructat și mai blând.
Notele bucătarului
- Gustați bulionul după ce adăugați tamarinul; diferite mărci și pulpa proaspătă variază în aciditate. Adăugați mai mult concentrat de tamarin câte o lingură, sau un praf de zahăr dacă este prea acru.
- Păstrați legumele doar crocante și fragede; ele continuă să se înmoaie în bulionul fierbinte.
- Pentru un bulion mai limpede, îndepărtați spuma de la suprafață des în primele 15 minute de fierbere.
Servește cu
Orez alb aburit și un sos de înmuiat din sos de pește cu calamansi sau lămâie și chili.
Prepară în avans și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile. Reîncălziți ușor, adăugând kangkong proaspăt chiar înainte de servire.
