Burta de porc crocantă (Lechon Kawali)
Lechon kawali Spune: LEH-chon ka-WAH-lee
Lechon kawali este răspunsul gospodinei la îndrăgitul lechon la frigărui din Filipine: o bucată de burta de porc fiartă cu aromatice, uscată, apoi prăjită în ulei până când pielea face bule și devine crackling sfărâmicios, iar carnea rămâne suculentă. Este un favorit de sărbătoare și de masă de weekend, servit cu orez și un sos de ficat acrișor. Contrastul dintre pielea crocantă, grăsimea fragedă și carnea savuroasă este esențial, iar un dip de oțet cu usturoi sau un sos de ficat bogat taie din bogăție.
Burta de porc crocantă (Lechon Kawali)
Lechon kawali
Pronunțat LEH-chon ka-WAH-lee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 25 min
- Total
- 1 ore 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Burta de porc și aromatice
Sos de ficat
Pentru prăjire
Metodă
Crestați pielea de porc în model de diamant la intervale de 1 inch (2,5 cm), tăind prin piele, dar nu în carne. Puneți burta într-o oală mare cu apa, sarea, boabele de piper, frunzele de dafin, usturoiul și oțetul; aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 40-45 de minute, până când o furculiță intră în carne cu puțină rezistență, dar bucata încă se ține împreună.
Scoateți carnea de porc, scurgeți-o bine și tamponați pielea complet uscată. Așezați-o cu pielea în sus pe un grătar deasupra unei tăvi și refrigerați-o neacoperită timp de cel puțin 1 oră, sau până la o noapte, până când suprafața este uscată și lipicioasă.
Pentru sos, încălziți uleiul vegetal într-o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți timp de 4-5 minute până se înmoaie și devine translucidă, apoi adăugați usturoiul tocat și gătiți 30 de secunde până devine aromat.
Adăugați ficatul de pui și gătiți timp de 5-7 minute, întorcând, până se rumenește la exterior și nu mai este roz în interior. Turnați oțetul, apa, zahărul brun, frunza de dafin, sarea și piperul măcinat; fierbeți la foc mic timp de 10 minute, apoi încorporați pesmetul și gătiți încă 3 minute până se îngroașă.
Îndepărtați frunza de dafin și pasați sosul până devine neted cu un blender de mână sau un blender de masă. Readuceți la foc mic și păstrați cald; subțiați cu puțină apă dacă devine prea gros.
Turnați uleiul de prăjit într-o oală adâncă și grea până la o adâncime de cel puțin 3 inch (7,5 cm) și încălziți la 350°F (175°C). Prăjiți burta de porc, mai întâi cu pielea în jos, timp de 8-10 minute, apoi întoarceți și prăjiți încă 5-7 minute, până când pielea se umflă, devine aurie închis și trosnește, iar carnea este încălzită complet.
Scurgeți carnea de porc pe un grătar sau pe prosoape de hârtie și lăsați-o să se odihnească 5 minute. Tăiați-o în bucăți groase cu un satâr și serviți-o fierbinte cu sosul de ficat.
Variante regionale
Unii bucătari freacă carnea de porc cu lemongrass, usturoi și piper negru înainte de fierbere, sau o fac crocantă într-o friteuză cu aer la 400°F (200°C) după uscare. Un dip simplu din oțet din trestie de zahăr, usturoi zdrobit și ardei iute bird's-eye este o alternativă comună la sosul de ficat.
Notele bucătarului
- Uscați bine pielea de porc fiartă și răciți-o neacoperită; umezeala este principalul dușman al crackling-ului crocant.
- Prăjiți la o temperatură constantă de 350°F (175°C) și țineți-vă la distanță când pielea începe să se umfle, deoarece poate stropi.
- Lăsați carnea prăjită să se odihnească puțin înainte de a o tăia, pentru ca sucurile să se așeze și crusta să rămână intactă.
Servește cu
Orez alb la abur, atchara (papaya verde murată) și sosul de ficat.
Pregătește în avans și depozitare
Fierbeți și uscați carnea de porc cu până la 24 de ore înainte; refrigerați-o neacoperită și prăjiți-o chiar înainte de servire. Sosul de ficat se păstrează într-un recipient închis ermetic la frigider până la 3 zile.
