Budincă de caramel filipineză (Leche Flan)
Leche Flan Spune: LEH-cheh flahn
Leche flan este varianta filipineză a budincii de caramel: un desert dens și mătăsos din gălbenușuri de ou, lapte condensat îndulcit și lapte evaporat, gătit la abur până când se închegează. Este nelipsit la întâlnirile de familie, la zilele de naștere și la mesele de sărbători din întregul Filipine, fiind adesea preparat în forme ovale llanera. Budinca este mai bogată și mai grea decât multe flanuri europene, cu un strat gros de caramel la suprafață care se transformă într-un sos lucios de chihlimbar când este răsturnată. Fiecare lingură este cremoasă, dulce și ușor parfumată cu vanilie.
Budincă de caramel filipineză (Leche Flan)
Leche Flan
Pronunțat LEH-cheh flahn
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Budincă
Caramel
Metodă
Puneți un aparat de abur mare sau o tavă de copt cu un grătar pe foc mediu și aduceți apa la un fierbere ușoară. Pregătiți șase forme de 6 oz (180 ml) sau o singură llanera ovală de 8 inch (20 cm).
Pentru caramel, combinați zahărul și apa într-un cratiță mică pe foc mediu. Amestecați doar până când zahărul se dizolvă, apoi gătiți fără a amesteca, rotind cratița din când în când, până când siropul devine chihlimbar închis și miroase a prăjit, 8-10 minute.
Împărțiți imediat caramelul în forme sau turnați-l în llanera, înclinând pentru a acoperi fundul. Lăsați deoparte să se întărească în timp ce pregătiți budinca.
Într-un bol mare, bateți ușor gălbenușurile de ou doar până se desfac; evitați să încorporați aer. Încorporați laptele condensat, laptele evaporat, vanilia și sarea până devine omogen.
Turnați budinca printr-o sită fină într-un ulcior sau bol, apăsând ușor; aruncați orice reziduuri. Îndepărtați orice spumă.
Turnați budinca strecurată peste caramelul întărit, umplând fiecare formă aproximativ trei sferturi. Acoperiți fiecare formă strâns cu folie de aluminiu sau acoperiți llanera.
Așezați formele în aparatul de abur sau în tava de copt și adăugați apă fierbinte până la jumătatea înălțimii lor. Gătiți la abur pe foc mic, cu capacul ușor întredeschis, până când budinca este închegată la margini, dar încă tremură ușor în centru, 35-45 minute pentru forme mici sau 50-60 minute pentru o formă mare.
Scoateți formele și îndepărtați folia. Lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi refrigerați până se răcește complet, cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Pentru servire, treceți un cuțit subțire pe marginea fiecărei budinci, răsturnați pe o farfurie și bateți ușor; ridicați forma și turnați caramelul rămas deasupra.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă coajă rasă de dayap (lime) sau un strop de brandy în budincă sau o servesc acoperită cu fâșii de macapuno.
Notele bucătarului
- Folosiți doar gălbenușuri de ou pentru textura clasică densă și bogată; albușurile fac budinca mai ușoară și mai puțin cremoasă.
- Strecurarea budincii îndepărtează bulele și orice bucăți de gălbenuș gătit, oferind o suprafață netedă.
- Gătiți la abur ușor pe foc mic; o fierbere puternică face budinca să se umfle și să devină spongioasă.
Servește cu
Serviți rece, simplă, sau cu cafea ori ceai.
Pregătește în avans și depozitare
Refrigerați, acoperit, până la 4 zile; răsturnați chiar înainte de servire.
