Pui filipinez la grătar (Inasal na Manok)
Inasal na Manok Spune: ee-nah-SAHL nah mah-NOK
Inasal na manok este puiul la grătar pe cărbune din Visayasul de Vest, în special din Bacolod, unde se mănâncă la prânz, la cină și la sărbători. Bucățile de pui se înmoaie într-o marinată acrișoară de calamansi, oțet, usturoi, ghimbir și lemongrass, apoi sunt fripte încet la grătar și unse cu ulei portocaliu de annatto. Rezultatul este afumat, suculent și puternic acrișor-sărat, cu margini pârjolite și o glazură portocalie lucioasă. De obicei se servește cu orez și oțet condimentat.
Pui filipinez la grătar (Inasal na Manok)
Inasal na Manok
Pronunțat ee-nah-SAHL nah mah-NOK
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru pui și marinată
Pentru sosul de uns cu annatto
Metodă
Faceți uleiul de annatto. încălziți uleiul vegetal și semințele de annatto într-o cratiță mică la foc mic timp de 5–7 minute, până când uleiul devine portocaliu închis și semințele miros a nuci. Strecurați printr-o sită fină și aruncați semințele.
Într-un bol mare, amestecați cu un tel oțetul, 1/4 cană (60 ml) suc de calamansi, usturoiul, ghimbirul, lemongrass-ul, zahărul brun, 1 linguriță sare și 1 linguriță piper negru. Adăugați puiul și întoarceți-l pentru a-l acoperi.
Acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 2 ore sau până la 24 de ore, întorcând bucățile o dată sau de două ori.
Pentru sosul de uns, amestecați uleiul de annatto strecurat cu untul topit, 2 linguri (30 ml) suc de calamansi, 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper.
Pregătiți un grătar pe cărbune pentru foc mediu, aproximativ 350–400°F (175–200°C), sau setați un grătar pe gaz la mediu și curățați grătarele.
Scoateți puiul din marinată, lăsând excesul să se scurgă, și aruncați marinata. Așezați puiul cu pielea în jos pe grătar și gătiți timp de 8–10 minute, până când pielea devine aurie și se desprinde ușor de pe grătar.
Întoarceți, ungeți generos cu sosul de uns și continuați să gătiți la grătar timp de 15–20 de minute, întorcând și ungând la fiecare 5 minute, până când puiul este pârjolit pe alocuri și sucurile sunt limpezi.
Gătiți până când partea cea mai groasă a pulpei atinge 165°F (74°C). Transferați pe un platou, lăsați să se odihnească 5 minute și serviți.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de sos de soia în marinată sau folosesc margarină în loc de unt în sosul de uns. Pentru o zeamă mai picantă, adăugați ardei iute roșu tocat în oțetul sinamak.
Notele bucătarului
- Pentru o piele crocantă, începeți puiul cu pielea în jos la foc mediu și evitați să ungeți în primele câteva minute.
- Nu ungeți cu marinata folosită; folosiți doar sosul de unt cu annatto.
- Un grătar pe cărbune oferă aroma clasică afumată; dacă folosiți gaz, adăugați un mic pachet de folie cu așchii de lemn înmuiate.
Servește cu
Orez la abur, sinamak (oțet de trestie condimentat) cu usturoi și ardei iute și felii de calamansi.
Prepară în avans și păstrare
Marinați puiul cu până la 24 de ore înainte; gătiți la grătar chiar înainte de servire. Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile și este mai bine să fie încălzite ușor, deși pielea se va înmuia.
