Frigărui armenești la grătar (Khorovats)
Խորոված khorovatsPronunță: khor-oh-VAHTS
Khorovats este vedeta grătarului armenesc: bucăți de spată de porc sau pulpă de miel primesc o frecare scurtă cu sare, piper negru, ardei roșu dulce și cimbru, apoi se pun pe frigărui deasupra cărbunilor aprinși până devin afumate și rumenite. Este punctul de ancorare al întâlnirilor din sezonul cald, al evenimentelor familiale și al meselor de duminică, adesea în aer liber. Carnea rămâne simplă; un unt cu pătrunjel și usturoi, legume la grătar și lavash completează farfuria. O notă practică: lăsați carnea să se condimenteze cel puțin patru ore înainte de a o pune pe foc.
Frigărui armenești la grătar (Khorovats)
Խորոված, khorovats
Pronunțat khor-oh-VAHTS
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru carne
Pentru untul verde
Pentru legumele la grătar
Metodă
Curățați și tăiați carnea de porc sau miel în bucăți de 1½ inch (4 cm), păstrându-le de dimensiuni similare. Puneți carnea într-un bol larg și presărați cu 2 lingurițe sare, 1 linguriță piper negru, 1 linguriță ardei roșu și 1 linguriță cimbru; amestecați astfel încât fiecare parte să fie condimentată. Acoperiți și dați la rece pentru 4–24 ore.
Pentru untul verde, puneți untul moale, pâinea ruptă, usturoiul zdrobit, frunzele de pătrunjel, ardeiul iute tocat, 1 linguriță sare, ½ linguriță piper negru, ½ linguriță ardei roșu și 3 linguri ulei de măsline într-un robot de bucătărie. Pulsați și răzuiți pereții până când amestecul este uniform. Transferați-l pe folie de plastic, rulați-l sub formă de cilindru, închideți bine și dați la rece până se poate felia.
Fierbeți cartofii tăiați în jumătate în apă sărată doar până când un cuțit întâmpină puțină rezistență, aproximativ 8–10 minute; scurgeți-i. Între timp, tăiați ardeii grași în sferturi, feliați vânăta sau dovlecelul de ½ inch (1 cm) grosime și curățați picioarele ciupercilor.
Pregătiți un grătar pe cărbune sau pe gaz pentru căldură directă medie-mare, în jur de 400°F / 200°C. Înmuiați frigăruile de bambus timp de 30 de minute dacă le folosiți. Împingeți carnea condimentată pe frigărui metalice plate sau pe frigărui de bambus scurse, lăsând un mic spațiu între cuburi.
Așezați frigăruile deasupra cărbunilor și întoarceți-le la fiecare 3–4 minute. Gătiți până se rumenesc în unele locuri și sunt gata: porcul durează aproximativ 10–14 minute; mielul aproximativ 10–12 minute pentru mediu, sau până când sucurile sunt limpezi. Mutați frigăruile pe un platou, acoperiți lejer și lăsați-le să se odihnească 5 minute.
În timpul repausului cărnii, ungeți ardeii, vânăta sau dovlecelul și ciupercile cu 2 linguri ulei de măsline și adăugați sare și piper negru. Frigeți-le până devin fragede și cu urme de grătar, întorcându-le o dată. Puneți cartofii fierți parțial cu partea tăiată în jos pe grătar și gătiți până devin crocanți și aurii.
Tăiați untul verde tare în felii. Așezați câteva felii peste carnea fierbinte sau pasați restul la masă pentru lavash și legume.
Scoateți khorovatsul împreună cu legumele la grătar, lavash cald, felii de ceapă crudă și ierburi proaspete.
Variantă regională: Khorovats cu coaste de miel și unt verde (chalaghaj khorovats)
Înlocuiți carnea cuburi cu 8–10 bucăți de coaste de miel (chalaghaj) și ungeți-le cu aceeași sare, piper negru, ardei roșu și cimbru. Rumenați coastele într-o tigaie de grătar încinsă, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Așezați-le pe o tavă căptușită cu folie de aluminiu împreună cu cartofi tăiați în jumătate, ciuperci, ardei roșii tăiați în sferturi și vânătă sau dovlecel feliat; presărați untul verde deasupra. Coaceți la 375°F (190°C) timp de 30–35 de minute, până când coastele sunt fragede și legumele s-au caramelizat.
Notele bucătarului
- Frigăruile armenești tradiționale sunt țepi metalici plați cunoscuți sub numele de shampoo; forma lor împiedică bucățile să se răsucească atunci când le întoarceți. Dacă aveți bambus, înmuiați-l bine mai întâi.
- Lăsați carnea rece să stea la temperatura camerei aproximativ 30 de minute înainte de a o pune pe grătar, ceea ce ajută bucățile să se gătească în mod uniform.
- Cărbunele de lemn tare sau butașii de viță oferă cel mai curat fum; evitați lichidul de aprindere pentru ca aroma să rămână lemnoasă, nu chimică.
Servește cu
Serviți alături lavash cald, ceapă crudă feliată, ierburi proaspete și un vin roșu sec.
Prepară în avans și depozitare
Condimentați carnea cu până la 24 de ore înainte. Untul verde se păstrează 3 zile la frigider sau până la 1 lună în congelator. Khorovatsul este cel mai bun direct de pe grătar; resturile pot fi încălzite ușor într-o tigaie sau la cuptor.
