Lipie cu verdețuri sălbatice (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց zhingyalov hatsPronunță: zhen-gyah-LOV hahts
Zhingyalov hats aparține de Artsakh și Syunik, unde este preparată atunci când verdețurile sălbatice sunt din belșug primăvara și la începutul verii. Un aluat subțire, fără drojdie, este umplut cu un amestec dens de verdețuri și ierburi tocate mărunt, sigilat și gătit pe un saj uscat sau pe o tigaie grea până când suprafața face bășici și se rumenește. Grămada este apoi acoperită pentru ca umplutura să aburească și să se înmoaie. Fiecare îmbucătură este proaspătă și ușor acrișoară datorită măcrișului și ierburilor, iar crusta simplă și elastică ține aromele echilibrate. Este o pâine vegană de post care poate fi servită ca o masă ușoară sau ca pâine la masă.
Lipie cu verdețuri sălbatice (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց, zhingyalov hats
Pronunțat zhen-gyah-LOV hahts
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Metodă
Combinați făina și sarea într-un bol larg. Faceți o adâncitură în mijloc, adăugați apa caldă și uleiul și lucrați amestecul cu degetele până când devine sfărâmicios. Transferați pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați 5-7 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Clătiți bine verdețurile și ierburile, apoi uscați-le foarte bine cu un uscător de salată sau cu prosoape. Îndepărtați orice tulpini tari. Tocați mărunt spanacul, măcrișul, mangoldul, coriandrul, mărarul și pătrunjelul. Într-un bol mare, amestecați verdețurile tocate cu cepele verzi și 2 linguri de ulei. Dacă folosiți rucola în loc de măcriș, adăugați acum sucul de lămâie.
Condimentați verdețurile cu sare și piper doar când sunteți gata să umpleți aluatul, apoi amestecați. Verificați dacă s-a adunat lichid; scurgeți-l sau presați ușor amestecul astfel încât umplutura să rămână cât mai uscată posibil.
Tăiați aluatul odihnit în 6 bucăți egale. Întindeți o bucată într-un cerc de 9 inch (23 cm). Puneți aproximativ 3/4 cană de umplutură îndesată în mijloc, lăsând o margine de 1,5 inch. Ridicați marginile peste umplutură și prindeți-le. Așezați pachetul cu cusătura în jos, presați-l plat cu mâinile, apoi întindeți-l într-un cerc de 8-9 inch (20-23 cm) cu grosimea de aproximativ 1/4 inch (6 mm), având grijă să nu rupeți aluatul.
Încălziți o tigaie uscată din fontă, un saj sau o plită grea la foc mediu. Puneți o lipie în tigaie cu cusătura în jos și gătiți până când face bășici și se rumenește în profunzime pe alocuri, 2-3 minute. Întoarceți-o și gătiți încă 2-3 minute, până când devine fermă și sună a gol când este lovită. Dacă se umflă, presați-o ușor cu o spatulă.
Gătiți restul lipiilor în același mod, reducând sau crescând focul după necesitate. Pe măsură ce fiecare este gata, așezați-o pe un platou și acoperiți cu un prosop curat de bucătărie pentru ca să aburească și să se înmoaie. Serviți cald.
Variantă regională: Zhingyalov hats cu urzici (եղինջով ժենգյալով հաց)
Înlocuiți jumătate din spanac cu vârfuri tinere de urzici. Opăriți urzicile timp de 1 minut în apă clocotită, scurgeți-le, stoarceți-le de apă și tocați-le. Dacă aveți, adăugați 1/2 cană (25 g) de praz sălbatic sau leurdă feliată. Umplutura are un gust mai pământos și mai savuros; păstrați aceeași cantitate de ulei, sare și piper.
Notele bucătarului
- Măcrișul oferă aciditatea tradițională. Când nu este disponibil, folosiți rucola și adăugați sucul de lămâie menționat în umplutură, ca cea mai apropiată alternativă uzuală.
- O umplutură rece și uscată este mai ușor de sigilat: spălați verdețurile în avans, uscați-le complet și tocați-le chiar înainte de a umple aluatul.
- Rezistați tentației de a supraîncărca. Dacă aluatul se rupe, prindeți deschiderea și gătiți mai întâi acea parte, sau plombați-o cu o bucățică mică de aluat.
Servește cu
Serviți lipiile calde sau la temperatura camerei cu ayran (tahn), ceai sau iaurt simplu. Legumele murate și ierburile proaspete sunt garnituri comune.
Prepară în avans și depozitare
Aluatul poate fi lăsat la odihnit în frigider peste noapte; lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l întinde. Lipiile gătite pot fi păstrate timp de 1 zi învelite într-un prosop și se reîncălzesc ușor într-o tigaie uscată.
