Dovleac umplut armenesc (Ghapama)
Ղափամա ghapamaPronunță: ghah-pah-MAH
Ghapama apare la mesele de Anul Nou armenesc, Paște și nunți, unde dovleacul copt sosește cu capacul încă pe loc și adesea se cântă bine-cunoscutul cântec al preparatului. Pulpa devine moale, iar umplutura de orez este bogată cu unt, miere, scorțișoară, caise, prune uscate, fistic și nuci. Pentru un centru de masă practic, alegeți un dovleac care încape într-o tavă adâncă de copt și lăsați-l să se odihnească înainte de a-l felia; în mod tradițional se mănâncă rece, în felii, cu vin roșu dulce.
Dovleac umplut armenesc (Ghapama)
Ղափամա, ghapama
Pronunțat ghah-pah-MAH
- Porții
- 8
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru dovleac
Pentru umplutură
Metodă
Setați cuptorul la 350°F (175°C). Faceți un capac larg tăind în jurul codiței cu lama înclinată spre centru, astfel încât partea de sus să nu poată aluneca înăuntru. Îndepărtați semințele și fibrele, apoi presărați cavitatea cu zahăr și un praf mic de scorțișoară.
Umpleți o oală medie cu apă sărată și aduceți-o la fierbere. Adăugați orezul și fierbeți 5 minute, apoi scurgeți-l printr-o sită; centrele boabelor ar trebui să rămână puțin opace.
Încălziți untul într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați caisele, prunele, fisticul și nucile și amestecați frecvent până când fructele se înmoaie și nucile capătă o aromă prăjită, 4 până la 5 minute.
Adăugați mierea, restul de scorțișoară și 1/2 linguriță de sare în tigaie și gătiți 1 minut, până când mierea devine fluidă. Luați tigaia de pe foc, încorporați ușor orezul scurs și 1/2 cană (120 ml) din apă.
Umpleți dovleacul cu amestecul de orez, cu o mână ușoară și oprindu-vă la aproximativ 1 inch (2,5 cm) sub margine, pentru ca boabele să aibă loc să se umfle. Puneți capacul la loc.
Așezați dovleacul într-o tavă adâncă de copt. Adăugați restul de 1/2 cană (120 ml) apă în tavă, în jurul dovleacului, apoi sigilați tava strâns cu folie de aluminiu.
Coaceți 45 de minute. Îndepărtați folia și continuați coacerea 35 până la 45 de minute, până când o frigăruie trece ușor prin peretele dovleacului și umplutura este moale. Dacă capacul se rumenește prea repede, puneți o foaie de folie lejer deasupra.
Lăsați dovleacul netulburat 15 minute, apoi mutați-l pe un platou de servire. Tăiați în felii, asigurându-vă că fiecare porție primește puțin dovleac moale și umplutură de orez.
Variantă regională: Ghapama sărată cu carne (msov ghapama)
Rumenați 1/2 lb (225 g) carne tocată de miel sau vită cu o ceapă tocată. Folosiți 1 cană (180 g) bulgur grosier în loc de orez, reduceți fructele uscate și nucile la jumătate și omiteți mierea și scorțișoara. Condimentați cu sare, ienibahar, piper negru și 1 lingură pastă de tomate, apoi încorporați aproximativ 1 cană (240 ml) apă sau supă în umplutură înainte de coacere, până când bulgurul este fraged.
Notele bucătarului
- Alegeți un dovleac zaharat sau kabocha compact și greu; dovleacii de câmp supradimensionați tind să fie apoși și blânzi la gust.
- Orezul cu bob scurt este cel care dă umpluturii textura fragedă și feliată; orezul instant nu este un substitut potrivit.
- Odihnirea după coacere permite orezului să se întărească, astfel încât feliile să-și păstreze forma.
Servește cu
În mod tradițional, feliile reci sunt asociate cu vin roșu dulce; dacă serviți feliile calde, o lingură de iaurt gros poate fi alături.
Prepară în avans și depozitare
Dovleacul umplut poate fi asamblat și păstrat la frigider până la 1 zi înainte de coacere; acordați 10–15 minute în plus în etapa acoperită. Păstrați resturile acoperite la frigider timp de 3 zile.
