Supă marocană Harira (Harira)
حريرة HariraSpune: hah-REE-rah
Harira este supa care umple mesele marocane la apus în timpul Ramadanului și pe tot parcursul anului în tarabele de gustări și bucătăriile familiale. Roșiile, lintea și năutul fierb împreună cu miel, țelină și o mână generoasă de ierburi până când totul se înmoaie și supa devine roșu închis. Un amestec de făină bătută îi dă consistența catifelată caracteristică, în timp ce ghimbirul, turmericul și puțină scorțișoară o mențin caldă, nu iute. Servită cu lămâie, este reconfortantă, ușor acrișoară și absolut satisfăcătoare.
Supă marocană Harira (Harira)
حريرة, Harira
Pronunțat hah-REE-rah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 20 min
- Total
- 1 ore 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Carne și bază
Supă
Condimente și ierburi
Îngroșător și finisaj
Metodă
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare și grea la foc mediu-mare. Adăugați carnea și rumeniți-o pe toate părțile, aproximativ 6-8 minute, până când bucățile se colorează intens la margini.
Adăugați ceapa și țelina și gătiți 5 minute, până se înmoaie și devin translucide. Adăugați ghimbirul, turmericul, scorțișoara, piperul și jumătate din coriandru și pătrunjel, și gătiți încă 1 minut, până devin aromate.
Adăugați roșiile rase și pasta de tomate. Gătiți, amestecând des, 10-12 minute, până când amestecul se închide la culoare, se îngroașă și mirosul de roșii crude dispare.
Turnați apa, apoi adăugați lintea și năutul scurs. Aduceți la fierbere, reduceți la un foc mic, acoperiți parțial și gătiți 50-60 minute, până când lintea și năutul sunt complet fragede și carnea este moale.
Bateți făina cu 1 cană (240 ml) apă rece până se omogenizează complet. Turnați-o în supa care fierbe în fir subțire, amestecând constant pentru a nu se forma cocoloașe.
Fierbeți la foc mic fără capac 10 minute, amestecând din când în când, până când supa este suficient de groasă pentru a acoperi ușor o lingură. Dacă folosiți vermicelli, adăugați-i acum și gătiți încă 6-8 minute, până se înmoaie.
Încorporați restul de coriandru și pătrunjel și sucul de lămâie. Gustați și ajustați sarea, apoi luați oala de pe foc și lăsați-o să stea 5 minute, timp în care se va mai îngroșa puțin.
Serviți în boluri adânci și însoțiți cu felii de lămâie.
Variante regionale
Multe familii înlocuiesc vermicelli cu o mână mică de orez, iar unii sparg un ou bătut în oală la final pentru un corp mai bogat. O versiune fără carne omite mielul și folosește supă de legume, păstrând aceleași condimente și îngroșător.
Notele bucătarului
- Înmuiați năutul peste noapte pentru a se găti în același timp cu lintea; dacă folosiți năut conservat, adăugați-l în ultimele 20 de minute pentru a-și păstra forma.
- Bateți din nou amestecul de făină chiar înainte de a-l turna și mențineți supa la un foc foarte mic, amestecând, pentru a se îngroșa uniform fără cocoloașe.
- Harira se îngroașă considerabil când se răcește; subțiați fiecare porție cu un strop de apă fierbinte la reîncălzire.
Servește cu
Curmale, ouă fierte tari și chebakia (biscuiți cu susan și miere), cu pâine khobz caldă și felii de lămâie.
Pregătește în avans și depozitare
Se păstrează 3 zile la frigider și se congelează bine până la 2 luni; reîncălziți ușor și subțiați cu apă fierbinte, deoarece se îngroașă când se răcește.
