Supă filipineză de măduvă de vită (Bulalo)
Bulalo BulalôPronunță: boo-LAH-loh
Bulalo este marea supă de vită din Batangas, în regiunea Tagalog de sud din Filipine. Pulpa de vită și oasele cu măduvă sunt fierte încet cu ceapă, usturoi și boabe de piper până când carnea se desprinde de pe os, apoi porumbul, cartofii, varza și pechay intră în oală. Supa rămâne limpede, dar are un gust profund și de vită, măduva este scoasă și întinsă pe orez, iar întreaga oală este o masă de familie de weekend, servită cu orez și un sos ascuțit de pește.
Supă filipineză de măduvă de vită (Bulalo)
Bulalo, Bulalô
Pronunțat boo-LAH-loh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru supă
Legume și garnitură
Metodă
Înmuiați pulpa de vită și oasele cu măduvă în apă rece timp de 20 de minute, apoi scurgeți bine; astfel se elimină sângele, iar supa finală rămâne limpede.
Puneți carnea și oasele într-o oală mare împreună cu cele 8 căni (2 L) de apă rece și aduceți la fierbere puternică la foc mare, îndepărtând spuma cenușie care se ridică la suprafață, aproximativ 5 până la 8 minute.
Reduceți focul la un fierbere foarte mică și adăugați ceapa, usturoiul, boabele de piper, frunzele de dafin și sarea. Acoperiți parțial și gătiți timp de 1 oră și 30 de minute, îndepărtând spuma din când în când.
Adăugați rondelele de porumb și fierbeți încă 30 de minute, până când carnea începe să cedeze când este înțepată cu o furculiță și porumbul miroase dulce.
Adăugați cartofii și fierbeți timp de 15 până la 20 de minute, până când un cuțit intră în ei fără rezistență.
Adăugați varza și pechay și gătiți doar 4 până la 5 minute, până când tulpinile sunt fragede, dar frunzele sunt încă verde aprins.
Asezonați cu sosul de pește, gustați și adăugați puțin mai mult dacă supa are nevoie; supa ar trebui să fie savuroasă, dar încă limpede și ușoară.
Turnați în boluri adânci, dând fiecărei persoane o bucată de pulpă și un os cu măduvă, presărați cepele verzi deasupra și serviți fierbinte.
Variantă regională: Bulalo din Batangas cu banane saba și fasole verde (Bulalong Batangas)
În Batangas, bucătarii casnici adesea adaugă în oală 2 banane saba curățate (sau banane plantain tari), tăiate în rondele groase, și o mână de fasole verde (sitaw), tăiată în bucăți de 2 inci. Adăugați bananele împreună cu cartofii și fasolea verde împreună cu varza; banana se înmoaie și dă supei o dulceață ușoară, așa că gustați înainte de a adăuga sosul de pește final.
Notele bucătarului
- Nu lăsați oala să fiarbă puternic după prima îndepărtare a spumei, altfel supa devine tulbure și carnea se destramă înainte de a fi fragedă.
- Scoateți măduva din os cu o lingură mică și întindeți-o pe orez cu puțină sare, așa cum se mănâncă în Batangas.
- O oală sub presiune reduce prima fierbere la aproximativ 45 de minute; eliberați presiunea, apoi continuați cu legumele conform rețetei.
Servește cu
Orez la abur și un sos de pește, suc de calamansi și ardei iute pisat.
Prepară în avans și depozitare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; grăsimea se solidifică deasupra și poate fi îndepărtată. Reîncălziți ușor și adăugați varză și pechay proaspete chiar înainte de servire.
