Supă neagră de vită est-javaneză (Rawon)
Rawon Pronunță: RAH-won
Rawon este supa neagră de vită emblematică a Javei de Est, recunoscută după bulionul aproape negru ca cerneala și aroma profundă, pământie. Bucăți de vită fierb încet cu o pastă de condimente pe bază de kluwek, sămânța neagră care dă supei culoarea și gustul distinctiv de nucă, ușor afumat. Lemongrass-ul, frunzele de lime și galangalul mențin bulionul aromat, nu greu. Se mănâncă în toată Java de Est cu orez la abur, germeni de fasole crocanți, ceapă prăjită și o stropire de lime, adesea la prânz sau ca masă de noapte târziu.
Supă neagră de vită est-javaneză (Rawon)
Rawon
Pronunțat RAH-won
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 2 h 15 min
- Total
- 2 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Vită și bulion
Pastă de condimente
Aromatice și condimentare
Garnitură
Metodă
Sparge cojile de kluwek, scoate pulpa neagră și înmoaie-o în apă fierbinte timp de 10 minute. Pasează până obții o pastă cu 2 linguri de apă; dacă folosești înlocuitorul, pasează usturoiul negru cu cacao și 1 lingură de apă.
Blendează șalotele, usturoiul, pasta de kluwek, nucile candlenut, galangalul, ghimbirul, coriandrul, chimenul și turmericul până obții o pastă fină, adăugând 2–3 linguri de apă dacă este nevoie.
Încălzește uleiul într-o oală grea la foc mediu. Prăjește pasta, lemongrass-ul, frunzele de lime și frunzele de dafin timp de 8–10 minute, amestecând, până devin aromate și uleiul se separă la margini.
Adaugă carnea de vită și amestecă timp de 3–4 minute până își pierde culoarea crudă și se acoperă cu pasta neagră.
Toarnă apa, adaugă zahărul de palmier, sarea și piperul și adu la fierbere. Îndepărtează spuma, apoi reduce focul, acoperă și fierbe încet timp de 1 1/2 până la 2 ore, până când carnea se desface ușor cu furculița și bulionul este negru lucios.
Gustă și ajustează sarea și zahărul; îndepărtează lemongrass-ul, frunzele de lime și frunzele de dafin. Ține cald.
Opărește germenii de fasole în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi scurge bine.
Turnă supa și carnea în boluri, adaugă deasupra germeni de fasole, ceapă verde și ceapă prăjită și servește cu felii de lime.
Variantă regională: Rawon cu coadă de vită (Rawon Buntut)
Înlocuiește pulpa de vită cu 2 lb (900 g) coadă de vită, rumenește bucățile în oală înainte de a adăuga pasta de condimente și fierbe încet timp de 2 1/2–3 ore până când carnea se desprinde de pe os. Îndepărtează grăsimea de la suprafață înainte de servire; bulionul devine mai bogat și ușor lipicios.
Notele bucătarului
- Kluwek este esențial pentru culoarea neagră și gustul pământiu al rawon-ului; sparge nucile deasupra unui bol deoarece pulpa pătează. Dacă nu este disponibil, usturoiul negru plus cacao este un înlocuitor practic, deși gustul va fi diferit.
- Pentru un bulion mai bogat, fierbe supa fără capac în ultimele 15 minute pentru a concentra aroma.
- Rawon are un gust și mai bun a doua zi; răcește rapid, păstrează la frigider și reîncălzește ușor.
Servește cu
Orez la abur, sambal, ou de rață sărat și kerupuk.
Prepară în avans și depozitare
Răcește, acoperă și păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălzește ușor și adaugă garnituri proaspete înainte de servire.
