Pui prăjit indonezian (Ayam Goreng)
Ayam Goreng Pronunță: AH-yahm goh-RENG
Ayam goreng este puiul prăjit iubit al Indoneziei: bucățile cu os sunt mai întâi fierte înăbușit într-o pastă aromată de ceapă, usturoi, turmeric și coriandru până devin fragede, apoi prăjite în ulei abundent până când pielea devine crocantă și aurie închis. Rezultatul este carne suculentă parfumată cu lapte de cocos și lemongrass, învelită într-o crustă savuroasă și aromatică. Apare peste tot, de la warung-urile de pe marginea drumului până la sărbătorile de familie, întotdeauna cu orez la abur, sambal și legume proaspete. Această versiune de casă păstrează metoda clasică în doi pași simplă și de încredere.
Pui prăjit indonezian (Ayam Goreng)
Ayam Goreng
Pronunțat AH-yahm goh-RENG
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pui
Pentru pasta de condimente
Pentru fierbere
Pentru prăjire
Metodă
Uscați bucățile de pui foarte bine cu prosoape de hârtie. Pisați sau mixați ceapa, usturoiul, nucile candlenut, semințele de coriandru, turmericul, piperul alb, sarea și zahărul de palmier până obțineți o pastă de condimente netedă și groasă.
Puneți puiul într-o oală largă și adăugați pasta de condimente, lemongrass-ul, frunzele de kaffir lime, frunzele de dafin, laptele de cocos și apa. Întoarceți bucățile pentru a le acoperi uniform, apoi aduceți la un foc mic de fierbere.
Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 25-30 de minute, întorcând puiul o dată sau de două ori, până când carnea este fragedă la os și lichidul s-a redus la o glazură groasă care se lipește de bucăți.
Descoperiți și gătiți încă 3-5 minute dacă glazura este încă apoasă. Scoateți puiul, lăsați-l să se scurgă într-o strecurătoare și lăsați-l descoperit timp de 10 minute pentru ca suprafața să se usuce; aruncați aromaticele.
Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă și grea la 350°F (175°C). Prăjiți puiul în două tranșe timp de 4-6 minute pe tranșă, întorcând o dată, până când pielea devine aurie închis, crocantă și cu bășici pe alocuri.
Scurgeți pe un grătar sau pe prosoape de hârtie și serviți cald.
Variantă regională: Ayam Goreng Lengkuas (Pui prăjit cu galangal)
Încorporați 4 oz (115 g) de galangal ras fin în pasta de condimente înainte de fierbere sau adăugați-l în oală împreună cu puiul. După ce prăjiți puiul, strecurați galangalul ras din lichidul de fierbere și prăjiți-l în același ulei încins până devine auriu și crocant, apoi presărați-l peste pui.
Notele bucătarului
- Lăsați puiul fiert să se usuce la aer, descoperit, înainte de prăjire; o suprafață uscată oferă o piele mai crocantă și mai puțin stropit.
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C) și prăjiți în tranșe mici pentru ca temperatura să nu scadă și pasta de condimente să nu se ardă.
- Dacă lichidul de fierbere se reduce prea repede, adăugați un strop de apă și reduceți focul; puiul trebuie să fie fraged, nu ars.
Servește cu
Orez alb la abur, sambal terasi sau sambal ijo, felii de castravete și busuioc proaspăt sau frunze de varză.
Prepară în avans și depozitare
Fierbeți puiul cu până la 1 zi înainte; răciți, acoperiți și păstrați la frigider, apoi prăjiți chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc bine într-un cuptor fierbinte.
