Clătite marocane cu o mie de găuri (Baghrir)
بغرير BaghrirSpune: bagh-REER
Baghrir sunt clătite marocane pufoase făcute din gris și făină, gătite doar pe o parte până când suprafața se umple cu o rețea de găuri mici ca fagurele. Sunt o delicatesă iubită la micul dejun și la ceai, mai ales în timpul Ramadanului, când sunt servite calde cu unt topit și miere. Textura este spongioasă și ușoară, cu o aromă fină de nuci de la gris, iar găurile sunt perfecte pentru a absorbi siropul. Spre deosebire de clătitele mai groase, baghrir nu sunt niciodată întoarse, astfel încât partea de sus rămâne palidă și poroasă, în timp ce baza se gătește doar cât să se țină împreună.
Clătite marocane cu o mie de găuri (Baghrir)
بغرير, Baghrir
Pronunțat bagh-REER
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru clătite
Pentru servire
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel grisul fin, făina, drojdia instant și sarea până se combină uniform.
Turnați apa caldă în fir subțire, amestecând continuu; continuați să amestecați până când aluatul este complet neted și subțire, ca smântâna lichidă. Acoperiți bolul cu o cârpă curată și lăsați la loc cald până când face spumă și bule la suprafață, 45 până la 60 de minute.
Încorporați praful de copt amestecând până se integrează complet. Aluatul ar trebui să fie încă turnabil; dacă s-a îngroșat, adăugați una sau două linguri de apă caldă. Lăsați să stea 10 minute.
Încălziți o tigaie antiaderentă sau o tigaie pentru clătite la foc mediu și ungeți-o foarte ușor cu ulei neutru. Amestecați aluatul, apoi turnați aproximativ 1/3 cană (80 ml) și întindeți ușor într-un cerc de 13-15 cm.
Gătiți fără a întoarce până când suprafața este acoperită cu găuri mici și partea de sus pare coagulată și nu mai este umedă, 2 până la 3 minute; partea de dedesubt ar trebui să fie aurie palidă, nu maronie. Transferați pe un platou și acoperiți lejer în timp ce gătiți restul.
Amestecați aluatul înainte de fiecare clătită și ungeți din nou tigaia doar dacă este necesar. Ajustați focul astfel încât clătitele să se coaguleze și să formeze găuri fără să se rumenească prea repede.
Topiți untul și încălziți mierea împreună sau serviți-le separat. Întindeți puțin unt pe fiecare baghrir cald, stropiți cu miere și serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de apă de flori de portocal în aluat, iar în sudul Marocului baghrir este adesea servit cu amlou, o cremă de migdale, ulei de argan și miere.
Notele bucătarului
- Grisul fin oferă miezul fraged potrivit; grisul gros va face clătitele nisipoase.
- Mențineți aluatul subțire; dacă se îngroașă în timp ce stă, subțiați-l cu apă caldă pentru ca găurile să se poată forma.
- Folosiți foc mediu și o tigaie antiaderentă; focul mare rumenește baza înainte ca partea de sus să se coaguleze, iar focul mic împiedică deschiderea bulelor.
Servește cu
Miere caldă și unt topit, cu ceai marocan de mentă.
Pregătește în avans și depozitare
Aluatul poate fi preparat cu până la 12 ore înainte și păstrat la frigider; aduceți-l la temperatura camerei și încorporați praful de copt chiar înainte de gătire. Baghrir gătite se păstrează acoperite 1 zi la temperatura camerei sau 2 zile la frigider și se reîncălzesc într-o tigaie uscată.
