Salată de legume Jakarta cu sos de arahide (Ketoprak)
Ketoprak Spune: keh-TOH-prahk
Ketoprak este o salată de stradă Betawi din Jakarta, vândută de la piețele de dimineață până la tarabele de noapte. Un morman de lontong feliat, tofu auriu, germeni de fasole opăriți, tăiței de orez și castravete este îmbrăcat în ultimul moment cu un sos gros de arahide, apoi finisat cu sos de soia dulce, ceapă prăjită și biscuiți crocanți. Contrastul este esențial: legume reci și crocante alături de prăjituri de orez calde și un sos cu aromă de arahide, ușor picant. Este sățios, dar proaspăt, dulce, sărat și acrișor în același timp.
Salată de legume Jakarta cu sos de arahide (Ketoprak)
Ketoprak
Pronunțat keh-TOH-prahk
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține arahide, soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Sos de arahide
Salată
Pentru servire
Metodă
Fierbeți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi scurgeți-i, clătiți-i sub apă rece și lăsați-i deoparte. Opăriți germenii de fasole în apă clocotită timp de 30 de secunde, scurgeți-i imediat și răciți-i sub jet de apă rece.
Încălziți uleiul într-un wok sau într-o tigaie adâncă la foc mediu. Prăjiți arahidele până devin aurii și aromate, 4–6 minute, apoi scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
În același ulei, prăjiți cuburile de tofu în serii până devin aurii și crocante la margini, 5–7 minute. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
Pentru sos, măcinați arahidele prăjite, usturoiul, ardeii iuți, zahărul de palmier, sarea, oțetul și kecap manis într-un robot de bucătărie sau pisați-le într-un mojar. Adăugați apa treptat până obțineți un sos gros, dar care se poate turna.
Încălziți sosul ușor într-o cratiță mică la foc mic timp de 3–5 minute, amestecând, până devine lucios și suficient de gros pentru a acoperi o lingură. Adăugați un strop de apă dacă se îngroașă prea mult.
Împărțiți lontong-ul, tăițeii, germenii de fasole, castravetele și tofu-ul prăjit pe patru farfurii.
Turnați sosul de arahide din belșug deasupra, stropiți cu kecap manis și presărați ceapă prăjită. Așezați biscuiții de orez alături și serviți imediat.
Variante regionale
Unele tarabe folosesc ketupat în loc de lontong sau adaugă un ou fiert tare; pentru o versiune vegană, nu puneți oul. Un sos rapid făcut cu unt de arahide natural este mai fin decât textura tradițională a arahidelor pisate.
Notele bucătarului
- Prăjiți arahidele chiar înainte de a le măcina pentru cea mai intensă aromă de arahide; lăsați-le să se răcească puțin pentru a se măcina uniform.
- Dacă sosul de arahide se îngroașă în timp ce stă, subțiați-l cu apă caldă, nu cu mai mult ulei.
- Păstrați germenii de fasole crocanți opărindu-i scurt și răcindu-i imediat.
Servește cu
Serviți cu ceai dulce cu gheață (es teh manis) sau ceai cald.
Prepară în avans și păstrare
Sosul de arahide poate fi păstrat la frigider până la 3 zile; opăriți legumele și prăjiți tofu-ul cu până la 1 zi înainte, apoi asamblați chiar înainte de servire.
