Prăjituri indoneziene de pește cu sos de oțet (Pempek)
Pempek Pronunță: PEM-pek
Pempek este o gustare stradală îndrăgită din Palembang, Sumatra de Sud, făcută din pește tocat mărunt și amidon de tapioca. Aluatul este modelat în formă de cilindri sau inele, fiert până devine elastic, apoi prăjit în ulei abundent, astfel încât exteriorul să devină crocant și auriu, în timp ce interiorul rămâne gumos. Este întotdeauna servit cu cuko, un sos închis la culoare și lucios, care echilibrează dulceața zahărului de palmier cu aciditatea tamarindului, asprimea oțetului și iuțeala ardeiului iute proaspăt. Consumat ca gustare sau masă ușoară, pempek este apreciat pentru textura sa elastică și contrastul proaspăt și puternic al sosului.
Prăjituri indoneziene de pește cu sos de oțet (Pempek)
Pempek
Pronunțat PEM-pek
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Prăjituri de pește
Pentru fierbere și prăjire
Sos cuko
Pentru servire
Metodă
Pentru cuko, combinați zahărul de palmier, 1/2 cană (120 ml) apă, pasta de tamarind, oțetul, ardeii iuți, usturoiul și 1 linguriță de sare într-un vas mic. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10–12 minute, până când sosul devine lucios, ușor siropos și are un gust echilibrat între dulce, acru și iute. Lăsați deoparte să se răcească.
Uscați peștele cu un prosop de hârtie și tocați-l foarte mărunt cu un cuțit sau într-un robot de bucătărie, păstrându-l rece. Într-un bol mare, amestecați peștele cu 1 linguriță de sare, zahăr și piper alb până devine lipicios.
Adăugați treptat apa gheață, apoi adăugați amidonul de tapioca în trei etape, frământând cu mâna până când aluatul devine neted, maleabil și doar ușor lipicios. Dacă pare uscat sau se crapă, încorporați puțină apă; dacă este prea lipicios pentru a fi manevrat, presărați puțin amidon de tapioca suplimentar.
Împărțiți aluatul în 12 bucăți și, cu mâinile presărate cu amidon de tapioca, rulați fiecare bucată într-un cilindru de aproximativ 3 inci (7,5 cm) lungime și 1 inch (2,5 cm) grosime, sau formați inele mici. Păstrați pempek-ul modelat pe o tavă presărată cu amidon în timp ce lucrați.
Aduceți 8 căni (2 L) de apă la fierbere puternică într-o oală mare. Coborâți pempek-ul în apă în loturi și fierbeți timp de 5–7 minute, până când plutesc la suprafață și se simt fermi și elastici. Scoateți-i cu o lingură cu găuri și scurgeți-i pe un grătar până se răcesc și se usucă.
Încălziți uleiul neutru într-o tigaie adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți pempek-ul răcit în loturi timp de 3–4 minute, întorcându-l o dată, până devine auriu și crocant la margini. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
Serviți pempek-ul fierbinte cu cuko răcit pentru înmuiat și felii de castravete alături. Tăiați unul pentru a verifica dacă centrul este gumos și bine gătit.
Variantă regională: Pempek Kapal Selam (Pempek umplut cu ou)
Pentru 4 bucăți mari, folosiți același aluat, dar faceți fiecare porție de aproximativ 1/2 cană (100 g). Aplatizați fiecare porție într-o formă de cupă, strecurați un ou crud întreg și sigilați aluatul cu grijă în jurul lui. Fierbeți timp de 12–15 minute, până când oul este coagulat, apoi răciți și prăjiți ca mai sus. Tăiați pentru a servi; oul ar trebui să fie doar gătit, nu curgător.
Notele bucătarului
- Păstrați peștele și aluatul reci; aluatul cald devine lipicios și greu de modelat.
- Fierbeți mai întâi o mică bucată de test; ar trebui să plutească și să fie elastică, nu moale.
- Prăjiți pempek-ul fiert doar când este uscat și răcit pentru a evita stropirea cu ulei.
Servește cu
Cuko pentru înmuiat, felii de castravete și ceai cu gheață sau apă de cocos proaspătă.
Prepară în avans și depozitare
Pempek-ul fiert și răcit se păstrează la frigider până la 2 zile; prăjiți-l chiar înainte de servire. Cuko poate fi preparat cu până la 1 săptămână înainte și păstrat la frigider.
