Gogoși de banane prăjite (Pisang Goreng)
Pisang Goreng Spune: pee-SAHNG goh-REHNG
Pisang goreng este iubita gogoașă de banane prăjită din Indonezia, vândută de vânzătorii ambulanți și preparată în bucătăriile casnice din întregul arhipelag. Bananele ferme și coapte sunt acoperite cu un aluat subțire și ușor dulce și prăjite în ulei abundent până când exteriorul devine auriu și crocant, iar fructul din interior se înmoaie, devine dulce și parfumat. Se savurează ca gustare de dimineață sau de după-amiază și ca desert simplu, adesea cu sirop de zahăr de palmier, zahăr pudră sau cheddar ras. Contrastul dintre coaja crocantă și banana fragedă îl face irezistibil.
Gogoși de banane prăjite (Pisang Goreng)
Pisang Goreng
Pronunțat pee-SAHNG goh-REHNG
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjire
Metodă
Amestecați cu un tel făina albă, făina de orez, zahărul, praful de copt și sarea într-un bol de mixare.
Adăugați apa foarte rece și extractul de vanilie; amestecați cu telul până când aluatul este neted și nu mai rămân cocoloașe. Trebuie să acopere subțire o lingură și să se scurgă încet.
Turnați uleiul într-un wok sau într-o cratiță adâncă cu fund gros și încălziți la foc mediu-mare până ajunge la 350°F (175°C).
Uscați bucățile de banană cu șervețele de hârtie. Înmuiați câteva bucăți în aluat, întorcându-le pentru a le acoperi uniform, și lăsați aluatul în exces să se scurgă înapoi în bol.
Glisați cu grijă bananele acoperite cu aluat în uleiul fierbinte. Prăjiți în serii, întorcând o dată, până devin aurii și marginile par crocante și dantelate, aproximativ 2–3 minute în total.
Folosiți o lingură cu găuri sau o paletă pentru a transfera gogoșile pe un grătar sau pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie pentru a se scurge.
Serviți imediat, cât sunt fierbinți și crocante, cu toppingurile preferate.
Variante regionale
Unii vânzători ambulanți despică bananele în formă de evantai înainte de a le acoperi cu aluat sau finisează gogoșile fierbinți cu cheddar ras, lapte condensat cu ciocolată sau un strop de sirop de zahăr de palmier.
Notele bucătarului
- Alegeți banane coapte, dar încă ferme; fructele prea coapte pot deveni moi în interiorul aluatului.
- Păstrați aluatul rece cu apă cu gheață pentru o coajă extra crocantă.
- Prăjiți în serii mici pentru ca temperatura uleiului să rămână ridicată și gogoșile să se rumenească uniform.
Servește cu
Serviți calde, simple sau cu zahăr pudră, sirop de zahăr de palmier sau brânză cheddar rasă.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă fierbinți și crocante; aluatul poate fi preparat cu 30 de minute înainte și păstrat la rece. Reîncălziți resturile într-o friteuză cu aer sau la cuptor până devin crocante.
