Satay de capră javanez (Sate Kambing)
Sate kambing Spune: SAH-tay KAHM-bing
Sate kambing este iubitul satay de capră la grătar din Indonezia, popular mai ales la tarabele de stradă nocturne din Java. Cuburi de capră sunt marinate în șalote, usturoi, coriandru, chimion și sos de soia dulce, apoi înfipte pe bețe și fripte pe cărbune până se caramelizează și devin afumate. Este bogat, dulce-sărat și ușor picant, servit cu șalote crude feliate, ardei iute bird's eye, roșii, lime și un sos lucios de soia dulce pentru înmuiat. Contrastul dintre carnea pârjolită și șalotele ascuțite îl face un adevărat clasic al mâncării de stradă.
Satay de capră javanez (Sate Kambing)
Sate kambing
Pronunțat SAH-tay KAHM-bing
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Marinadă
Uns și servit
Metodă
Înmuiați 20 de bețe de bambus în apă rece timp de cel puțin 30 de minute. Într-un robot de bucătărie, combinați șalotele tocate, usturoiul, coriandrul, chimionul, piperul alb, sarea, 2 linguri kecap manis, 1 lingură suc de lime, 2 linguri ulei și sucul de ananas; mixați până obțineți o pastă umedă. Amestecați cuburile de capră cu pasta într-un bol nereactiv, acoperiți și marinați cel puțin 1 oră, ideal peste noapte la frigider.
Înfigeți capra marinată pe bețele înmuiate, aproximativ 4–5 bucăți pe băț, lăsând mici spații între bucăți. Lăsați-le la temperatura camerei cât timp se încălzește grătarul.
Încălziți un grătar pe cărbune, un grătar pe gaz sau o tigaie grea pentru grătar la foc mediu-mare. Ungeți ușor grătarul cu ulei.
Faceți sosul pentru uns. amestecați 1/4 cană (60 ml) kecap manis cu 2 linguri ulei vegetal într-un bol mic. Faceți sambal kecap: în alt bol, combinați restul de 1/4 cană (60 ml) kecap manis, sucul de la 1 lime, jumătate din șalotele feliate și jumătate din ardeii iuți feliați. Tăiați a doua lime în felii.
Frigeți bețele aproximativ 3 minute, ungeți cu sosul pentru uns, apoi întoarceți. Frigeți încă 3–4 minute, ungând din nou, până când marginile sunt bine pârjolite, caramelizate, iar carnea este gătită complet dar încă suculentă. Nu gătiți prea mult, altfel capra se va întări.
Transferați pe un platou și lăsați să se odihnească 3 minute. Serviți imediat cu șalotele feliate rămase, ardeii iuți feliați rămasi, felii de roșii, felii de lime, sambal kecap și lontong sau orez.
Variante regionale
În Jakarta este adesea servit cu lontong și un sambal kecap fluid; unele tarabe adaugă o lingură de sos de arahide, dar modul clasic javanez este cu soia dulce și șalote ascuțite.
Notele bucătarului
- Dacă capra este greu de găsit, folosiți pulpă sau spată de miel; gustul este puțin mai blând, dar preparatul iese minunat.
- Prăjiți semințele de coriandru și chimion într-o tigaie uscată până devin aromate, pentru o aromă mai profundă.
- Nu săriți peste sambal kecap; șalotele crude ascuțite și ardeii iuți echilibrează carnea dulce și bogată.
Servește cu
Lontong sau orez la abur, șalote crude feliate, roșii, castraveți și ceai dulce fierbinte.
Prepară în avans și păstrare
Marinați carnea cu până la 24 de ore înainte; înfigeți pe bețe cu până la 4 ore înainte și păstrați la frigider. Gătiți chiar înainte de servire.
