Plăcintă sârbească cu brânză (Gibanica)
Гибаница gibanicaSpune: GHEE-bah-nee-tsah
Gibanica este nelipsită la mesele de dimineață, la pauzele de cafea și la mesele festive, unde pătratele calde dezvăluie un miez moale de brânză și ou sub un strat crocant de foietaj. Plăcinta îmbină gustul acrișor al brânzei sărate cu un amestec ușor de ou și iaurt și este suficient de practică pentru o tavă de copt de zi cu zi, dar și suficient de specială pentru o masă de slava.
Plăcintă sârbească cu brânză (Gibanica)
Гибаница, gibanica
Pronunțat GHEE-bah-nee-tsah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru straturi
Pentru umplutură
Metodă
Încălzește cuptorul la 200°C (400°F). Unge ușor o tavă de copt de 23x33 cm (9x13 inch). Deschide foile de foietaj și acoperă-le cu un prosop curat și umed pentru a preveni uscarea foilor.
Într-un bol mediu, bate ouăle, iaurtul, apa minerală, 120 ml (1/2 cană) din ulei și sarea până se omogenizează; lasă amestecul pregătit aproape.
Așază două foi de foietaj în tavă, lăsând un pic să atârne dacă foile sunt mai mari. Unge-le ușor cu puțin din uleiul rămas.
Întinde aproximativ un sfert din brânza sfărâmată peste foietaj. Adaugă o foaie, unge cu ulei și presară mai multă brânză. Continuă alternând foi unse cu ulei și brânză până se termină brânza, apoi acoperă cu două foi de foietaj unse cu ulei.
Cu un cuțit ascuțit, crestează plăcinta în 8–12 pătrate sau dreptunghiuri, tăind până la fundul tăvii.
Toarnă încet amestecul de ou și iaurt peste suprafața crestată, făcându-l să pătrundă în crestături și întinzându-l uniform. Lasă plăcinta să stea 10 minute pentru ca foietajul să absoarbă o parte din lichid.
Coace timp de 35–45 de minute, până când deasupra se umflă, devine aurie închis și crocantă la margini. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperă tava lejer cu folie de aluminiu.
Lasă plăcinta să se odihnească 10–15 minute, apoi taie de-a lungul liniilor crestate și servește cald. Pentru prezentarea tradițională, răstoarnă plăcinta pe un tocător, astfel încât partea de jos să devină deasupra.
Variantă regională: Plăcintă mototolită (gužvara)
Prepară aceeași umplutură de brânză și ou, dar pune deoparte două foi de foietaj. Mototolește ușor fiecare dintre foile rămase, înmoaie-le în umplutură și așază-le în tava unsă fără a apăsa ferm, păstrând amestecul aerat. Așază toate foile înmuiate una lângă alta, întinde orice umplutură rămasă peste ele și acoperă cu cele două foi netede puse deoparte. Unge cu puțin ulei în plus, taie în pătrate și coace la 200°C (400°F) timp de 35–40 de minute, până devine aurie închis.
Notele bucătarului
- Gustă umplutura înainte de a o turna dacă brânza sărată este deosebit de sărată; în acest caz, folosește 1/2 linguriță de sare în loc de întreaga cantitate.
- Apa minerală dă umpluturii o textură mai ușoară. Se poate folosi apă plată, deși plăcinta va fi puțin mai densă.
- Dacă foile de foietaj se rup, patch-le la loc pe măsură ce le stratifici; uleiul și umplutura vor ajuta la legarea plăcintei.
Servește cu
Servește-o caldă cu iaurt rece, kiselo mleko sau o salată de roșii și castraveți.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrează plăcinta coaptă acoperită la frigider până la 3 zile. Reîncălzește-o într-un cuptor la 175°C (350°F) sau într-o tigaie uscată până devine fierbinte și crocantă.
