Lipie umplută de Užice (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња Komplet lepinjaSpune: kom-PLET LEH-pee-nyah
În vestul Serbiei, komplet lepinja este o comandă de dimineață care sosește fierbinte, despicată și înmuiată: o pâine rotundă moale umplută cu ou și kajmak maturat, coaptă din nou, apoi finisată cu zeamă savuroasă de la friptură. Rezultatul are margini crocante, interior ca un custard și este atât de bogat încât un bol mic de lapte acru este însoțitorul obișnuit.
Lipie umplută de Užice (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња, Komplet lepinja
Pronunțat kom-PLET LEH-pee-nyah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru lipii
Pentru umplutură și finisare
Metodă
Amestecați drojdia și zahărul în ½ cană (120 ml) din apa caldă într-un bol mic. Încorporați 1 lingură din făină și lăsați amestecul 10 minute, timp în care ar trebui să arate spumos.
Combinați restul făinii cu sarea într-un bol mare. Turnați amestecul de drojdie, apa caldă rămasă și uleiul. Amestecați cu o lingură de lemn, apoi răsturnați pe o suprafață de lucru curată și frământați 8–10 minute, până devine neted și elastic.
Formați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 oră.
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Desumflați aluatul și tăiați-l în 4 porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă, apoi aplatizați-o sau întindeți-o într-un disc de aproximativ 4 inchi (10 cm) diametru și ¾ inch (2 cm) grosime. Așezați discurile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Coaceți 15–20 minute, până când discurile se umflă și abia prind culoare. Scoateți-le, acoperiți-le cu un prosop curat și lăsați-le să se răcească suficient pentru a fi manevrate.
Folosind un cuțit mic cu dinți, tăiați un capac rotund din partea de sus a fiecărei lipii și păstrați capacele. Scoateți miezul moale, lăsând un perete de aproximativ ½ inch (1 cm) grosime. Rupeți pâinea scoasă în bucăți mici.
Bateți ouăle și kajmakul într-un bol până devin aproape omogene. Încorporați bucățile de pâine ruptă. Împărțiți această umplutură între lipiile golite.
Puneți lipiile umplute înapoi în cuptor pentru 12–15 minute, până când amestecul de ou se întărește și marginile devin aurii.
Turnați cu grijă pretop-ul încălzit peste umplutură, astfel încât să se înmoaie în pâine. Puneți capacele păstrate la loc și așteptați 1–2 minute înainte de a servi.
Variantă regională: Komplet lepinja cu carne afumată (komplet lepinja sa dimljenim mesom)
Încorporați aproximativ 2 oz (60 g) de carne de porc afumată tocată mărunt—pršuta, pečenica sau suvi vrat—în amestecul de ou și kajmak înainte de a-l pune în pâini. Nimic altceva din metodă nu se schimbă; carnea adăugată aduce extra bogăție și sare.
Notele bucătarului
- Când kajmakul este greu de găsit, smântâna coagulată este o alternativă, sau folosiți părți egale de mascarpone și feta sfărâmată pentru un rezultat asemănător, cremos și sărat.
- Pretop este grăsimea și sucul care se adună sub friptură. Dacă nu aveți la îndemână, încălziți sucuri de la friptura de vită sau porc cu o cantitate mică de grăsime topită și folosiți-le în schimb.
- O scurtătură practică este să cumpărați 4 lepinje decente sau lipii mici rotunde; umplutura și pretop-ul încă dau specificul preparatului.
Servește cu
Serviți-o fierbinte alături de lapte acru (kiselo mleko), iaurt simplu sau iaurt de băut.
Pregătire în avans și păstrare
Lipiile neumplute pot fi coapte cu până la 1 zi înainte și păstrate acoperite la temperatura camerei; umpleți-le și coaceți-le chiar înainte de servire.
