Orez cu fructe de mare spaniol (Arroz Marinero)
Arroz marinero Pronunță: ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
Arroz marinero este orezul cu fructe de mare de pe coasta Spaniei, gătit într-o tigaie largă cu un sofrito de roșii și ardei, supă aromată cu șofran și un amestec de creveți, calamar, midii și scoici. Este servit în orașele de pe litoralul spaniol la prânzurile în familie, adesea direct din tigaie. Orezul rămâne umed și savuros, cu fructe de mare dulci, paprika afumată și o notă proaspătă de pătrunjel și lămâie. Spre deosebire de paella, nu pune accent pe crusta crocantă, ci pe aroma intensă a fructelor de mare.
Orez cu fructe de mare spaniol (Arroz Marinero)
Arroz marinero
Pronunțat ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru orez
Fructe de mare și finisare
Metodă
Încălziți supa de pește cu șofranul într-o cratiță la foc mic; mențineți-o la un fierbere foarte slabă în timp ce pregătiți sofrito-ul.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie largă cu fund gros sau într-o paellera la foc mediu. Adăugați ceapa și ardeiul gras și gătiți, amestecând des, până se înmoaie și devin ușor aurii, 6 până la 8 minute.
Adăugați usturoiul și paprika afumată și gătiți 30 de secunde, până devin aromate. Adăugați roșiile rase și gătiți, amestecând, până când amestecul este gros, închis la culoare și dulce, 8 până la 10 minute.
Turnați vinul alb și fierbeți până se evaporă aproape complet, aproximativ 2 minute. Adăugați orezul și frunza de dafin și prăjiți 1 minut, apoi condimentați ușor cu sare și piper.
Turnați supa fierbinte cu șofran, amestecați o dată pentru a distribui orezul și aduceți la fierbere puternică. Gătiți fără a amesteca 10 minute; după 5 minute, presărați inelele de calamar peste orez.
Așezați midiile și scoicile cu partea bombată în jos în orez și aranjați creveții deasupra. Acoperiți și gătiți 6 până la 8 minute, până când orezul este fraged, creveții sunt roz și fermi, iar scoicile s-au deschis.
Aruncați orice scoică rămasă închisă. Opriți focul, acoperiți lejer și lăsați orezul să se odihnească 5 minute. Presărați pătrunjel și serviți din tigaie cu felii de lămâie.
Variantă regională: Orez cu fructe de mare în supă (Arroz marinero caldoso)
Măriți cantitatea de supă de pește la 6 căni (1,4 L) și adăugați-o toată deodată după ce ați prăjit orezul; fierbeți 15 minute, apoi adăugați scoicile și creveții în ultimele 6 până la 8 minute. Rezultatul trebuie să fie supos și să se poată mânca cu lingura, nu uscat; serviți în boluri adânci cu același pătrunjel și lămâie.
Notele bucătarului
- Folosiți supă fierbinte; supa rece întrerupe fierberea și face orezul să se gătească neuniform.
- Nu amestecați după ce ați adăugat supa; amestecarea eliberează amidon și face orezul cleios.
- Gătiți orezul într-un strat subțire într-o tigaie largă, astfel încât fructele de mare și orezul să se gătească în același timp.
Servește cu
Pâine crocantă, o salată verde simplă și vin alb sec sau apă minerală.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine se consumă imediat; răciți resturile în decurs de 2 ore, păstrați la frigider până la 2 zile și reîncălziți ușor cu puțină supă sau apă.
