Pui în sos de arahide (Pollo Encacahuatado)
Pollo encacahuatado Pronunță: POH-yoh en-kah-kah-wah-TAH-doh
Pollo encacahuatado este un preparat clasic din Puebla, în care bucăți de pui fierb încet într-un sos gros făcut din arahide prăjite, ardei uscați și puțină roșie arsă. Face parte din familia mole-urilor mexicane, dar este mai rapid și mai casnic decât majoritatea — genul de mâncare gătită acasă într-o duminică. Sosul are gust de arahide și este ușor dulce, cu o căldură lentă de la ardeii guajillo și ancho și o urmă de scorțișoară și cuișoare.
Pui în sos de arahide (Pollo Encacahuatado)
Pollo encacahuatado
Pronunțat POH-yoh en-kah-kah-wah-TAH-doh
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține arahide, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pui
Pentru sosul de arahide
Metodă
Prăjiți arahidele într-o tigaie grea uscată la foc mediu, scuturând tigaia des, până devin aurii și aromate, 6 până la 8 minute. Transferați-le pe o farfurie și păstrați 3 linguri pentru garnitură.
În aceeași tigaie uscată, prăjiți ardeii guajillo și ancho timp de 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte, până se umflă ușor și miros a prăjit, dar nu se închid la culoare, apoi acoperiți-i cu apă fierbinte și lăsați-i la înmuiat 20 de minute.
Între timp, ardeți roșiile, jumătatea de ceapă și usturoiul necurățat în tigaia uscată la foc mediu-mare, întorcând din când în când, până se înnegresc în pete și se înmoaie, 8 până la 10 minute. Îndepărtați cojile de la usturoi.
Scurgeți ardeii și puneți-i în blender împreună cu roșiile, ceapa, usturoiul, scorțișoara, cuișoarele, oreganoul, chimenul și 1/2 cană (120 ml) din supă. Mixați până obțineți un piure fin și lucios, apoi lăsați deoparte.
Clătiți blenderul, apoi faceți piure din arahidele prăjite cu 1 cană (240 ml) din supă până devine gros, dar încă ușor granulos, curățând pereții blenderului dacă este nevoie.
Uscați puiul cu un prosop de hârtie și condimentați-l cu sare. Încălziți untura într-o oală largă și grea la foc mediu-mare și rumeniți bucățile cu pielea în jos până devin aurii închis, aproximativ 5 minute pe fiecare parte, apoi transferați-le pe o farfurie.
Îndepărtați tot grăsimea, cu excepția a 3 linguri, adăugați piureul de ardei și prăjiți-l la foc mediu-mare, amestecând constant, până se închide la culoare și se îngroașă, aproximativ 8 minute. Încorporați amestecul de arahide și gătiți, râcâind fundul oalei, până se închide și mai mult la culoare și se desprinde de pe pereți, 5 până la 6 minute.
Încorporați restul de supă, readuceți puiul în oală și aduceți la un fierbere lentă. Acoperiți parțial și gătiți până când puiul este fraged și sosul acoperă spatele unei linguri, 30 până la 35 de minute, adăugând un strop de supă dacă se îngroașă prea mult.
Gustați și ajustați sarea, apoi presărați deasupra arahidele prăjite păstrate și semințele de susan și serviți fierbinte.
Variante regionale
În Veracruz, se adaugă adesea un ardei chipotle împreună cu guajillos pentru o notă afumată, iar unii bucătari mixează o lingură de semințe de susan prăjite în sos pentru consistență suplimentară. Cotletul de porc poate înlocui puiul, fiind fiert puțin mai mult până devine feliat.
Notele bucătarului
- Piureul de arahide se arde repede odată ce intră în contact cu grăsimea fierbinte — rămâneți lângă plită și râcâiți constant fundul oalei.
- Prăjiți arahidele într-un singur strat și scuturați tigaia des pentru a se colora uniform; arahidele palide dau un sos cu gust plat.
- Sosul se îngroașă mult când se răcește, așa că diluați resturile cu supă, nu cu apă, pentru a păstra aroma bogată.
Servește cu
Orez roșu mexican, tortillas de porumb calde și o lingură de jalapeños murați sau felii de ridichi.
Prepară în avans și depozitare
Se păstrează 3 zile la frigider și devine mai aromat peste noapte; reîncălziți ușor la foc mic cu un strop de supă.
