Tocană sârbească de fasole cu carne afumată (Čorbast Pasulj)
Чорбаст пасуљ čorbast pasuljSpune: CHOR-bahst PAH-sool
Pe mesele sârbești, čorbast pasulj este un preparat de bază pe tot parcursul anului, dar este cel mai binevenit când vremea se răcește. Zeama devine catifelată și roșie ca cărămida, boabele albe de fasole se înmoaie până la o mușcătură cremoasă, iar carnea de porc afumată oferă un fundal savuros profund. Ceea ce îl deosebește de o simplă oală de fasole este un rântaș rapid de făină și boia de ardei amestecat spre final. Preparatul este o bucătărie casnică practică: o singură oală, ingrediente simple și multă pâine pentru înmuiat.
Tocană sârbească de fasole cu carne afumată (Čorbast Pasulj)
Чорбаст пасуљ, čorbast pasulj
Pronunțat CHOR-bahst PAH-sool
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tocăniță
Pentru rântaș și condimentare
Metodă
Întindeți fasolea pe o tavă și îndepărtați pietrele sau boabele deteriorate, apoi clătiți. Acoperiți cu apă rece care să stea cam la 3 inch deasupra fasolei și lăsați la înmuiat cel puțin 8 ore, sau peste noapte. Scurgeți înainte de utilizare.
Transferați fasolea scursă într-o cratiță mare și adăugați apă rece proaspătă până când aceasta stă cam la 2 inch deasupra. Fierbeți puternic timp de 10 minute, apoi vărsați într-o strecurătoare și aruncați acest prim lichid de fierbere.
Puneți fasolea înapoi în oală împreună cu ceapa, morcovii, prazul, usturoiul, ardeiul uscat, frunzele de dafin, chimenul, piperul negru și carnea afumată. Adăugați apă caldă până când totul este acoperit cu aproximativ 1 inch. Aduceți la fierbere, reduceți focul, puneți capacul întredeschis și gătiți încet timp de 1 1/2 până la 2 ore. Amestecați din când în când și completați cu apă fierbinte astfel încât conținutul să rămână abia acoperit. Fasolea ar trebui să se înmoaie complet, păstrându-și totuși forma.
Scoateți carnea afumată cu cleștele. Pentru coaste sau ciolan, îndepărtați și aruncați oasele și coaja groasă, apoi tăiați sau rupeți carnea în bucăți de o mușcătură și puneți-o înapoi în oală.
Încălziți uleiul sau untura într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați făina și amestecați fără oprire timp de 2 până la 3 minute, până când devine aurie deschis și miroase a prăjit. Luați tigaia de pe foc, încorporați imediat boiaua dulce, apoi încorporați treptat, bătând, un polonic de zeamă fierbinte din tocăniță până când nu mai există cocoloașe.
Amestecați rântașul în tocănița care fierbe ușor. Fierbeți la foc mic timp de 5 până la 10 minute, amestecând, astfel încât lichidul să se îngroașe și gustul de făină să dispară. Gustați, apoi condimentați cu sare.
Scoateți frunzele de dafin și orice bucăți mari de ardei uscat. Turnați în boluri și aduceți la masă fierbinte.
Variantă regională: Tocăniță de fasole de post (posni pasulj)
Pentru zilele de post ortodox, omiteți carnea afumată și înlocuiți untura cu ulei de floarea-soarelui. Fierbeți fasolea cu aceleași legume, frunză de dafin, chimen și puțin mai multă boia. Terminați cu același rântaș de făină și boia făcut cu ulei, apoi gătiți până devine gros și lucios. Serviți alături ardei copți și pâine.
Notele bucătarului
- Înmuierea peste noapte scurtează timpul de gătire și oferă o textură mai bună. Dacă timpul este limitat, înlocuiți cu două conserve de 15 oz fasole albă scursă și fierbeți doar aproximativ 30 de minute.
- Încorporați boiaua departe de foc; căldura directă o poate arde și lăsa un gust amar.
- Tocănița va deveni mai groasă la răcire; subțiați-o cu puțină apă fierbinte când o reîncălziți.
Servește cu
Aduceți-o la masă fierbinte cu pâine albă crocantă, plus ardei iuți murați (feferoni), sfeclă murată sau o salată de iarnă mixtă (turšija).
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați la frigider până la 3 zile. Reîncălziți încet, adăugând un strop de apă fierbinte dacă a devenit prea groasă.
